民以食為天，食以潔為先?！比嗣裆眢w健康是位，餐飲具集中消毒行業(yè)的形成，對社會作出了積極貢獻。一是為廣大食客提供了更為安全、衛(wèi)生的餐飲具，有利于“食品安全”和人民的身體健康。通過了消費者對產(chǎn)品的認識、認知、接受過程，產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化，質(zhì)量管理和安全生產(chǎn)管理逐步規(guī)范，自然形成了獨特生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)，成為餐飲服務大軍不可或缺的一員。二是節(jié)約資源，有利于環(huán)保。消毒餐具是循回使用的，如果大量使用“一次性碗筷”，勢必造成資源浪費，現(xiàn)在部分地區(qū)已經(jīng)明令禁止使用一次性餐具；如果讓餐飲店自行清洗消毒，超倍的洗滌劑、消du劑和用水大量排放，會造成用水二次污染。餐具集中清洗是一個新興的利國利民的環(huán)保產(chǎn)業(yè)，不是誰都愿意從事洗碗這個職業(yè)，一旦選擇了這個行業(yè)，就沒有退路，就意味著節(jié)假日不能休息，因為這是一種責任，對食客餐飲具衛(wèi)生的責任.

就消毒餐具有償使用收費問題自然個別提出質(zhì)疑，通過調(diào)查了解分析，現(xiàn)就有關情況匯報說明如下：

一、取消消毒餐具收費，于法無據(jù)，缺乏相應的法律、法規(guī)依據(jù)。根據(jù)《食品安全法》和《消費者權(quán)益?！凡惋嬈髽I(yè)不但為消費者提供安全、衛(wèi)生的消毒餐具義務，且應保障消費者的知情權(quán)、公平交易權(quán)、自主選擇權(quán)。但法規(guī)中并沒有規(guī)定消毒餐具不能收費。

  二、大環(huán)境下的市場經(jīng)濟產(chǎn)物，有償使用順應經(jīng)濟規(guī)律。消毒餐具同其他社會經(jīng)濟產(chǎn)物一樣是社會生產(chǎn)進一步分工的典范，是社會進步的表現(xiàn)，經(jīng)歷了十余年的發(fā)展旅程，得到了消費者的認可和行政主管部門的支持，是集中規(guī)模生產(chǎn)產(chǎn)品，同樣就是商品。洗碗機有許多看得見的方便，它集洗滌、消毒烘干為一體，只要你將餐具放入洗碗消毒烘干一體機中，無須動手就會得到一套全新的餐具。2010年初，國內(nèi)大中城市哈爾濱、太原、海南、佛山等曾取消消毒餐具收費，把安全衛(wèi)生保障交由餐飲經(jīng)營企業(yè)全部負責，結(jié)果餐飲企業(yè)大小不一，規(guī)范不一，消毒措施不一，經(jīng)營者借機把消毒餐具收費轉(zhuǎn)嫁到菜價上，消費者沒有省下一元錢甚至可能花更多的錢。健康沒有得到保證，衛(wèi)生監(jiān)管難以到位，不但沒有收到效果反而一度造成管理混亂，終還是在使用收費的消毒餐具。

廣州市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南

（三）動態(tài)監(jiān)管

餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生信譽度等級應根據(jù)每次日常監(jiān)督量化評價的結(jié)果確定。監(jiān)督頻次隨量化評價結(jié)果做相應調(diào)整，以合理分配監(jiān)督資源，實施動態(tài)管理。

（四）公開透明

通過網(wǎng)絡、媒體等及時向消費者及社會公示餐飲具集中消毒單位量化分級評定結(jié)果，接受社會監(jiān)督，確保公開、公平和公正。

（五）鼓勵創(chuàng)新

各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)結(jié)合日常監(jiān)管工作實際，充實、細化、完善量化分級管理內(nèi)容，制定本地實施方案。對采用先進技術(shù)和先進管理方式的，應及時納入量化評分項目。