泡制青梅酒

青梅酒做法一：

1、將青梅洗凈瀝干，放砧板上用刀背壓一下使開(kāi)裂。這樣就可以輕松地取出里面的梅核了，梅核不要扔掉，等下做梅醬的時(shí)候還可以用得。

2、將取出梅核的青梅放入大口瓶中，大約四分之三滿(mǎn)，其余四分之一放入冰糖。注入白酒至瓶口，略略蓋過(guò)冰糖。

3、蓋上蓋子，放在避光陰涼處，大約半個(gè)月到一個(gè)月就可以喝了。

青梅酒做法二：

1、將青梅洗凈晾干

2、將干凈的青梅直接放入準(zhǔn)備好的廣口瓶里，加滿(mǎn)白酒，適合45度左右的白酒。

3、悶三月之后，打開(kāi)蓋子，呵呵，酸味十足的青梅酒就呈現(xiàn)在您的面前，想不醉都難了。

注意事項(xiàng)：

1、泡青梅用的白酒，度數(shù)應(yīng)該在25度-45度左右，白酒度數(shù)過(guò)高，泡出來(lái)的梅酒太烈，不太適合女士飲用，當(dāng)然如果男士喝，也可以選用高度酒。還有，切記要同品牌的酒，不可把不同的酒混裝。

2、有青梅的酸份很重，所以需要加冰糖調(diào)味。選用冰糖建議用黃色的大塊的冰糖，只因冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。

3、后是泡梅酒的工具。酒是烈性的物質(zhì)，所以不能用塑料工具。選用廣口的玻璃瓶，方便裝取，密封性好。

脆梅的做法：

1、準(zhǔn)備好原料：青梅10斤、糖8斤，鹽1斤（大概是這個(gè)比例，如果你不喜歡太甜，可以少放點(diǎn)糖，反之亦然）。

2、挑選無(wú)破損的青梅,用鹽水洗凈，放入盆中，加鹽進(jìn)行揉搓（揉搓的時(shí)間長(zhǎng)短問(wèn)題不是很大，我處理的時(shí)候，是看到表皮顏色有點(diǎn)變黃就可以了）。

3、梅子置于砧板上，用菜刀的刀背輕拍，有裂縫即可（不要太用力,拍得四分五裂的不太好了，不過(guò)，太碎的，可以用來(lái)做梅醬的，呵呵，反正不會(huì)浪費(fèi)的）。

4、拍好之后，把所有的鹽和青梅都一起放在桶中，加水，水量為沒(méi)過(guò)青梅，浸泡8-10小時(shí)，之后用流水泡6小時(shí)（放置于水龍頭下，水龍頭流細(xì)水）。

5、把用鹽水浸泡的梅子,撈出瀝干水，再用晾涼的白開(kāi)水浸泡30分鐘，瀝干。開(kāi)水浸泡的同時(shí)，可以煮糖水了，取2斤糖 3斤水煮成糖液，放涼。將瀝干的青梅放入晾涼的糖水中，浸泡一天。

6、第二天，把梅子撈出,瀝干，浸泡的糖液倒掉。同樣，煮糖水，取2斤糖 4斤水煮成糖液，放涼。再將瀝干的青梅放入晾涼的糖水中，浸泡一天。

7、一共用糖水浸泡3次，后一次是4斤糖 5斤水制成的糖液浸泡2天（浸泡3次，酸味比較淡，甜味濃，如果你喜歡偏酸一點(diǎn)的，那么2次就可以了）。

8、浸泡2天后，脆梅就制成了，把梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。 9、另外，如果在浸漬過(guò)程中，糖水及脆梅出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象,不要擔(dān)心，沒(méi)有關(guān)系的，只要將這個(gè)糖液倒出，重新加入冷卻的糖水,再冷藏即可。