為什么要選用無鋁泡打粉

含有明礬的泡打粉是食品加工中常用的傳統(tǒng)復(fù)合膨松劑，主要是由明礬物質(zhì)（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）為主要成分加工成的，而我國2011年新頒布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2011，對各種食品中使用泡打粉的鋁含量做了明確的規(guī)定，即：鋁的殘留量≤100mg/kg，

芋香抹茶蛋糕卷

芋香抹茶蛋糕卷材料（10*14~15.5寸的長方形模）

雞蛋4只，糖2大匙 1/4杯，綠茶粉2小匙，無鋁泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，溫牛奶1.5大匙餡：

芋泥1/2杯，鮮奶油1/4杯

做法：

1 烤箱預(yù)熱160c

2 面粉跟無鋁泡打粉混合后過篩2次待用

3 蛋黃加2大匙糖打至顏色發(fā)白，綠茶粉跟溫牛奶混合后加到蛋黃糊中拌勻

4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性發(fā)泡，分3次加到蛋黃糊中拌勻，篩入面粉和泡打粉拌勻

5 蛋糕糊倒到鋪了烤盤紙的長方形模中，抹平，烤約15分鐘（不要烤得太干，牙簽插入無面糊沾著就好）

6 蛋糕稍涼后將底紙剝離，再將蛋糕放回紙上或干毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾卷成松松的蛋糕卷狀并固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會干掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼后再松開.

7 將冰冷的鮮奶油打至濕性發(fā)泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用紙包裹外圍并包緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.