制作蛋黃酥如何不掉皮？

準備炒豆沙，自家吃原料還是要準備好的，盡量買有機紅豆，太古糖，食用油

如何選擇咸蛋黃：很多人會選擇真空那種一包一包的咸蛋黃~或者說自己腌制的咸蛋黃。我認為都不太好。一包一包那種不新鮮也就算了還不好吃，很咸

水寧濕勿干（水量一定要足），而且要揉到能拉出薄膜的擴展階段，對比兩次，發(fā)現(xiàn)豬油是揉出膜的。揉完松弛30分鐘，松弛期間要做好保濕，干燥天氣加多一條濕毛巾。

油酥面團：對比兩次，也是用豬油比較容易揉成團！油酥只要成團就行，蓋保鮮膜松弛30分鐘，干燥天氣加多一條濕毛巾。

水用中粉，油酥用低粉。

蛋黃酥失去口感的主要原因

蛋黃酥是一種非常好吃的點心，蛋黃酥的制作方法也比較簡單，所以很多人都會自己在家里面做上一些來吃，如果一次性做得太多，他們就應(yīng)該懂得正確的保存方法，如果沒有保存好，那么就很容易受潮，口感會變得沒有那么好。

很多人第二天吃蛋黃酥的時候，發(fā)現(xiàn)口味變得沒有那么好，而且也變得非常扁塌，一點都不脆，這就是因為氧化受潮原因造成的，空氣里面的水分都會讓蛋黃酥變軟。所以，如果我們要做好保存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。

蛋黃酥的蛋黃處理注意事項：

蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當?shù)牧酪幌?，表面略風干再用來包，對的，直接生的包就可以了;

不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過，差別不是很大，直接包的更簡單，咸鴨蛋本身腌制時候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺。但烤過再包更容易成熟且更香醇;

蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺。