過期進口面粉收購初級加工，產(chǎn)品單一，市場競爭激烈，價格利潤空間很小，若受副產(chǎn)品市場的波動，可能面臨負載經(jīng)營，更為明顯的是近兩年，面粉加工企業(yè)80%以上，都不同程度出現(xiàn)虧損，不少企業(yè)造成無力經(jīng)營的局面，甚至索性關(guān)門；揉出好面，有一個低的和面速度，被叫做臨界速度，在這個速度以下的速度基本做不出好面包。即使生存下來的企業(yè)，如果不依靠銀行支持和國家政策扶持，也很難擺脫虧損的局面；有些大型企業(yè)，雖能艱難生存，除自身嚴格管理外，基本依靠與政府簽定的招商優(yōu)惠政策懶以生存，若拋除外界因素，僅憑市場運做，可能也就已經(jīng)資不抵債了。

使用機器和面說明：

機器里面的低速攪拌檔的作用，低速攪拌主要在于分散和混合，特別是將酵母和一些酵母飼料（比如砂糖）等微量添加物完全分散，幫助其均一平衡的發(fā)酵。再來是如果一開始就用了高速檔，很容易讓原材料因為動力過大而四散。

高一些的檔是將空氣混入面團的核心，以面團中空氣為中心，積聚酵母生成的碳酸氣體。因此，如果面團內(nèi)空氣混入的少，氣泡的數(shù)量也減少，做出來的面包也相對比較粗糙。高一點的檔還能賦予面團適度的彈性和延展性。與之比擬，石磨面粉所采用的傳統(tǒng)石磨有著低轉(zhuǎn)速、低溫度的精良特色，削減了養(yǎng)分素的散失，并且還可以保存麥子傍邊奇特的香味。有效利用小麥粉里面的蛋白質(zhì)形成面筋，保持氣泡的積聚，這一步是和出好面包的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。