速凍冷庫(kù)內(nèi)貨物的進(jìn)出需要靠人工才能實(shí)現(xiàn)

速凍冷庫(kù)內(nèi)貨物的進(jìn)出需要靠人工才能實(shí)現(xiàn)，需要速凍的食品放入冷庫(kù)內(nèi)，制冷設(shè)備開機(jī)運(yùn)行，開始對(duì)食品進(jìn)行迅速降溫；當(dāng)食品好之后，制冷設(shè)備停機(jī)，此時(shí)也需要人工將貨物搬出轉(zhuǎn)移到低溫冷藏庫(kù)或者其他地方。而采用速凍可以省去人工搬運(yùn)這道工序，通過(guò)輸送網(wǎng)帶將貨物傳送至內(nèi)，貨物經(jīng)過(guò)后被迅速，再被輸送出，進(jìn)行下一步工序。

　　通過(guò)速凍食品，只要貨物源源不斷進(jìn)入內(nèi)，不斷有熱量產(chǎn)生，制冷機(jī)組將一直運(yùn)行，直至貨物停止輸送，機(jī)組根據(jù)內(nèi)溫度自動(dòng)停機(jī)。不僅提高設(shè)備的利用率和生產(chǎn)效率，而且還節(jié)約了機(jī)組由于頻繁開機(jī)而消耗的電能，起到節(jié)能的作用。

速凍機(jī)將會(huì)取代傳統(tǒng)冷凍設(shè)備的三大原因

速凍機(jī)之所以能取代傳統(tǒng)設(shè)備是因?yàn)檫@些

　　速凍機(jī)的出現(xiàn)讓果蔬冷凍有了更好的處理方法，在很多大型果蔬冷凍企業(yè)受到了廣泛的歡迎，并且有著取代傳統(tǒng)果蔬冷凍設(shè)備的趨勢(shì)。速凍機(jī)不但可以進(jìn)行連續(xù)性的生產(chǎn)，在進(jìn)行各類物品冷凍操作時(shí)也非常簡(jiǎn)方便，下面就來(lái)了解一下速凍機(jī)將會(huì)取代傳統(tǒng)冷凍設(shè)備的三大原因。

　　1、制冷速度快

　　速凍機(jī)采用了液氮作為制冷劑。液氮是一種超低溫的物質(zhì)，其溫度能夠達(dá)到-100℃以下，物品在速凍機(jī)中只需數(shù)十分鐘就可以完全冷凍，而傳統(tǒng)的冷凍設(shè)備往往需要數(shù)小時(shí)才能完成物品的冷凍，因此在制冷速度上，速凍機(jī)也傳統(tǒng)冷凍設(shè)備。

　　2、性價(jià)比更高

　　速凍機(jī)和傳統(tǒng)的冷凍設(shè)備相比，速凍機(jī)不僅占地面積更小結(jié)構(gòu)更加簡(jiǎn)并且所需投入的資金也更少，購(gòu)買安裝后只需要接通液氮就可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)性的工作。而傳統(tǒng)冷凍設(shè)備使用起來(lái)較為麻煩，不但啟動(dòng)時(shí)間更長(zhǎng)并且每使用一段時(shí)間就需要停機(jī)消除蒸發(fā)器上的霜，因此從整體工作效率來(lái)看顯然速凍機(jī)的性價(jià)比更高。

　　4、保鮮效果好

　　速凍機(jī)在進(jìn)行果蔬冷凍時(shí)，由于其冷凍速度快的優(yōu)勢(shì)，冷凍后的果蔬不會(huì)形成大顆粒的冰晶，被冷凍的果蔬的細(xì)胞組織不會(huì)受到破壞，并且還能夠鎖定食物中的水分，保持食物的新鮮度。而傳統(tǒng)冷凍設(shè)備在冷凍果蔬時(shí)往往會(huì)造成果蔬中的營(yíng)養(yǎng)成分丟失的現(xiàn)象。

快速食品結(jié)晶過(guò)程從而達(dá)到可逆性的食品保鮮效果

從影響食品速凍因素可見，由于速凍庫(kù)開門一次進(jìn)貨量較多，相對(duì)較高溫度的食品，使冷卻介質(zhì)溫度回升波動(dòng)，減小Δt；而速凍機(jī)保持室內(nèi)溫度幾乎不變。

由于速凍庫(kù)內(nèi)放置靜態(tài)食品，產(chǎn)生著風(fēng)的不均勻性，甚至減小風(fēng)速，靜態(tài)的單向吹風(fēng)阻礙了凍品中心即被風(fēng)部位的結(jié)晶速度；速凍機(jī)隧道內(nèi)每個(gè)單體著風(fēng)表面積大而且保持均勻一致，更由于風(fēng)向的變化加速。

由于進(jìn)入速凍庫(kù)的食品同時(shí)達(dá)到潛熱，需要突然大幅度提高冷量面對(duì)結(jié)晶過(guò)程，從而產(chǎn)生溫度回升和延長(zhǎng)結(jié)晶時(shí)間。而速凍機(jī)連續(xù)的運(yùn)行使本來(lái)有限的庫(kù)容凍品只有相對(duì)少部分相繼達(dá)到潛熱，其冷量足以在穩(wěn)定的溫度、速度下完成快速結(jié)晶過(guò)程。

由此可見，追求快速食品結(jié)晶過(guò)程從而達(dá)到可逆性的食品保鮮效果，速凍機(jī)必不可少。

螺旋速凍機(jī)的技術(shù)原理

首先，將裝有待凍食品的凍品盤放在螺旋速凍機(jī)的水平輸送鏈上，凍品盤隨輸送鏈進(jìn)入速凍室內(nèi)的提升軌道，作步進(jìn)提升運(yùn)動(dòng)，待凍品盤上升*位置時(shí)，推盤器將提升軌道上的凍品盤推*下降軌道上，然后凍品盤隨下降軌道運(yùn)行*水平輸送鏈，輸送鏈將凍品盤送出速凍室。當(dāng)食品隨凍品盤在速凍室內(nèi)實(shí)現(xiàn)上述流程時(shí)，制冷系統(tǒng)產(chǎn)生的強(qiáng)冷空氣在風(fēng)機(jī)及導(dǎo)流板作用下形成一個(gè)穩(wěn)定的水平環(huán)狀低溫氣流，與垂直運(yùn)動(dòng)的被凍食品進(jìn)行熱交換，被凍食品實(shí)現(xiàn)快速降溫凍結(jié)，完成凍結(jié)過(guò)程。

速凍是指在外部環(huán)境溫度控制在-30～-18℃下進(jìn)行，并在20 min左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食品內(nèi)的水分形成無(wú)數(shù)針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對(duì)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)損傷很小；食品解凍時(shí)，冰晶融化的水分能迅速重新被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失，能達(dá)到大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。