豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ，顏色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白。不安全的豬肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光澤。比如說(shuō)，注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。即使你的目標(biāo)是瘦肉，選購(gòu)時(shí)也要仔細(xì)看看上面的肥肉，因?yàn)楹秘i肉應(yīng)該有一層厚、白了粉、有光澤的白肉。千萬(wàn)別因?yàn)閻?ài)瘦嫌肥而購(gòu)買(mǎi)那些皮下脂肪層特別薄，瘦肉色澤鮮紅的“健美豬肉”。

豬脆骨豬脆骨是位于豬小排前端的一小段白色軟1骨，這段脆骨基本上在肉攤上也是買(mǎi)不到的，基本也是預(yù)定了。這種脆骨不同于豬身上的其他脆骨。其他脆骨其實(shí)還是比較硬的。而這一小段脆骨非常容易燉爛，非常適合小孩和老人補(bǔ)鈣。牙口好的人，還會(huì)用這段脆骨做成糖醋排骨或者香酥排骨，吃起來(lái)酥酥脆脆的，非常適合下酒。

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1.可樂(lè)排骨

原料：排骨500克，可樂(lè)半聽(tīng)，姜片，蔥，八角，老抽，鹽。

做法

1.將排骨洗凈切寸狀，然后鍋中燒水，燒開(kāi)后放入排骨，等水即將再次滾開(kāi)時(shí)將排骨撈出，用涼水沖洗干凈、濾干水分備用(過(guò)水的目的是為了撇去排骨中的雜質(zhì)，讓口感更鮮美)；

2.用花生油爆香姜片(3片)，再加入焯好的排骨爆炒；

3.然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂(lè)；

4.用中火煲至收汁就好，上臺(tái)時(shí)放少量的蔥段。

提示：

還有種做法就是把排骨和調(diào)料一起腌制，越久越好，然后排骨放在沙鍋中，小火煮十分鐘。開(kāi)大火，加點(diǎn)花生油，不斷翻攪，汁干出鍋。

紅燒豬蹄

味濃適口，肥而不膩。

原料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時(shí)，放湯調(diào)至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。