可可粉的顏色、口感、香味直接決定了烘焙成品的外觀和口感

　　在甜品的烘焙過程中，可可粉是經(jīng)常用到的烘焙原料，尤其會用在蛋糕的烘焙制作上?？煽煞鄣念伾⒖诟小⑾阄吨苯記Q定了烘焙成品的外觀和口感，因此好的可可粉是烘焙成功的必要元素之一。那么該如何選購到上佳的可可粉呢？

　　天然可可粉其顏色一般為淺棕色，對于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面一般是加了可可皮或是其他的食用色素;堿化可可粉的顏色一般為棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是堿化過重，灰粉含量過多所致。可可黑粉的顏色一般為深棕色到棕黑色，若可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色其原因可可粉里加入了食用色素。

表面的色彩應(yīng)用方式還有將色液噴繪在點心的表面上

表皮上色分生熟兩種：生上色一般用于烙、烘、炸等點心，可用排筆在成品表面刷上飴糖水或蛋液，成熟后制品外皮棕黃、酥松，不再吸收其他色素；熟上色一般用于蒸制點心，因為點心成熟后，外皮綿軟光潔，這時將色液淡淡地涂在點心表皮，避免了色素的散失和流淌。

　　此外，表面的色彩應(yīng)用方式還有將色液噴繪在點心的表面上，工具是用現(xiàn)代西點的噴繪機。色調(diào)的深淺，可運用色液的濃淡，噴繪距離的遠近、噴色時間的長短來決定，靈活簡便，又能達到較理想的效果，噴繪的色彩逼真，幾乎可以亂真。

　　但須知，面點畢竟是一種吃的藝術(shù)，其色彩的運用應(yīng)始終以食用為出發(fā)點。堅持點心的本色，關(guān)鍵是基本功扎實，如發(fā)面點心坯皮要晶瑩潔白，就要正確施堿，旺火蒸制，如果是母發(fā)酵就要發(fā)透、面要揉透、揉勻;呆面制品要外表至白光潔，就須掌握調(diào)制面團的水溫和火候。

天津博杰西點培訓學校培養(yǎng)精通西點

我國烘焙市場近幾年來發(fā)展勢頭良好，行業(yè)產(chǎn)值也在不斷上升。烘焙西點已成為當下的一個熱門行業(yè)，這就使得西點師的需求量越來越大，西點師的前途也越來越光明。西點行業(yè)人才緊缺，據(jù)有關(guān)機構(gòu)調(diào)查，未來五年，西點精英師的社會需求量達到200萬人。

目前，中國西點精英人才稀缺，從業(yè)人員約100萬，烘焙技術(shù)人才更少。天津博杰西點培訓學校培養(yǎng)精通西點，烘焙、蛋糕、甜點、面包制作；懂經(jīng)營、善管理；并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標。學習各種西點制品的制作技術(shù)和西點制作的專業(yè)知識，以及西點創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營管理方面的知識。學生畢業(yè)后能從事星級賓館、西餅屋和大型連鎖餅屋等工作，同時具有單獨創(chuàng)業(yè)的能力。