檸檬酸作為一種大宗有機酸化學(xué)品，在眾多領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。目前，世界檸檬酸年產(chǎn)量已達(100～120)萬噸，并持續(xù)增長。以中國市場為例，檸檬酸行業(yè)統(tǒng)計內(nèi)企業(yè)1 1家，年產(chǎn)量為90萬噸，同比增長8．49％(中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會)。水壺用久了表面會沉積很多水垢，使用鋼絲球雖然可以去除但會損傷水壺，那么有沒有一種既能除水垢又不對水壺造成損傷的方法嗎。經(jīng)過幾代科學(xué)家堅持不懈的努力，經(jīng)過數(shù)年的整合與發(fā)展，中國已經(jīng)進入世界檸檬酸用在各種工業(yè)領(lǐng)域，如可作為良好的螯合劑、緩沖液、pH調(diào)節(jié)劑和衍生劑。另外，檸檬酸在去污劑、香波、化妝品、強化原you回收和化學(xué)清洗方面也有著廣泛的用途。

我國檸檬酸工業(yè)經(jīng)過短短三十多年的不懈努力，尤其是近十年來的高速發(fā)展，在技術(shù)和管理上都取得了長足進步，全行業(yè)經(jīng)濟技術(shù)指標大幅度提高，創(chuàng)造了的好成績。據(jù) 2002 年行業(yè)統(tǒng)計，各廠平均產(chǎn)酸在 12~14.5%，發(fā)酵周期一般為 65 小時左右，提取總收率在 75~85%，z高的月平均總收率達 89.7%，成品原糧耗一般都在 2 噸以內(nèi)，z低的月均原糧耗為 1.676噸/噸，每噸電耗已降到 2000kvh 以內(nèi)，z低的月均電耗為 1170kvh/t。我國的檸檬酸在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時，目前每噸生產(chǎn)成本已經(jīng)比 1995 年下降了2000 元以上，增強了國際市場競爭力。我國的檸檬酸在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時，目前每噸生產(chǎn)成本已經(jīng)比1995年下降了2000元以上，增強了國際市場競爭力。以上數(shù)據(jù)表明，我國檸檬酸工業(yè)不但擁有世界搶先的發(fā)酵技術(shù)，下游技術(shù)也大大縮小了與國外的差距。

自然界中檸檬酸廣泛存在于檸檬和橙以及桔子等水果中。工業(yè)生產(chǎn)主要采用合成法和發(fā)酵法，而工業(yè)上使用的檸檬酸多由黑曲霉發(fā)酵法生產(chǎn)。其主要性狀特點有以下幾點：

　　1、溶解性好,檸檬酸易溶于水和乙醇。檸檬酸在水中的溶解度很大,此外，檸檬酸和其衍生物的丙二醇溶液還可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性較好，檸檬酸易于均勻地分散于各類食品中。

　　2、酸味純正，溫和芳香，在所有有機酸中是可口的，并能與多種香料混合產(chǎn)生清爽的酸味，故事用于許多食品。同時由于檸檬酸的弱酸性，在一定pH范圍內(nèi)能抑制菌體繁殖，起到防腐作用。

　　3、螯合力強，檸檬酸由于含有三個羧基故可形成三種形式的鹽，但除堿金屬鹽外，其他鹽大多不溶或難溶于水。它還有一種奇特的性質(zhì)，就是在冷水中比在熱水中易溶。

　　4、能與堿或鹽組成緩沖劑，如與磷酸氫二鈉以不同比例混合，可得到多種緩沖液。

　　5、毒性小，在人體內(nèi)檸檬酸為三羧酸循環(huán)的重要中間體，對人體不會造成傷害。