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當(dāng)速凍好的果蔬脆片在一定的真空度及溫度下脫水時(shí)，冰晶體迅速升華。油作為傳熱媒體，保證了熱量傳遞的均勻及接觸面積，有效地提高了傳熱速率，使果蔬脆片在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水，也很好地保持了果蔬中的營(yíng)養(yǎng)成份。這樣油炸出來(lái)的果蔬脆片色、香、味、形俱佳。但是近幾年研究證明含水率較高的原料切成薄片或條狀不通過(guò)速凍也可以達(dá)到同等效果。

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我公司油炸方式是動(dòng)態(tài)往復(fù)油炸過(guò)程，這是我公司油炸方式的一大特點(diǎn)在油炸過(guò)程中，貨籃整體是在油內(nèi)間歇式上下運(yùn)動(dòng)，使物料完全處于懸浮，不粘連狀態(tài)，油炸均勻，縮短油炸時(shí)間。

國(guó)內(nèi)其他廠家的油炸方式是靜態(tài)油炸，物料不會(huì)完全處于懸浮、有粘連狀態(tài)，油炸不均勻，類(lèi)似煮水餃，下面條不攪拌會(huì)粘鍋的道理一樣。

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果蔬脆片口感酥脆、風(fēng)味各異、有益健康，老少皆宜。保存了新鮮果蔬天然的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點(diǎn)，含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，無(wú)油膩感，也不會(huì)產(chǎn)生3-4苯并笓和酰胺等致ai物。而且保存期長(zhǎng)，加工范圍廣泛。國(guó)家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目扶持力度不斷加大.