20．組織主要人員對(duì)本地的原料市場(chǎng)及有代表性的酒店考察

◆餐飲市場(chǎng)（代表性酒店） ◆原料市場(chǎng)（海鮮、蔬菜、糧油、干調(diào)）

21．配合電腦人員對(duì)廚房菜品進(jìn)行分組輸入

◆海鮮池原料 ◆廚房菜品

◆特價(jià)菜品及特殊要求

22．對(duì)酒店廚房和海鮮池裝修進(jìn)行驗(yàn)收，并作出驗(yàn)收決定

◆符合前期定稿方案 ◆達(dá)到預(yù)期效果

23．全員培訓(xùn)結(jié)束后考核，進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)開荒，劃分各組區(qū)域

◆全員一次開荒 ◆班組二次開荒

◆部門衛(wèi)生檢查

24．配合采購(gòu)部對(duì)部分原料和特殊原料進(jìn)行采購(gòu)、驗(yàn)收儲(chǔ)存

◆異地采購(gòu)（海鮮） ◆本地采購(gòu)（蔬菜、糧油等）

中央廚房設(shè)計(jì)中工藝設(shè)計(jì)的重要性

食品工廠工藝設(shè)計(jì)是整個(gè)設(shè)計(jì)的主體和中心，決定中央廚房生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并對(duì)建廠的費(fèi)用和生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動(dòng)強(qiáng)度有著重要的影響，同時(shí)又是非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。因此，食品工廠工藝設(shè)計(jì)具有重要的地位和作用。 目前我接觸到的部分設(shè)計(jì)案子，客戶一開始就將重點(diǎn)放在圖紙上面，要求我先出一版圖紙看看，沒有進(jìn)行流程信息的討論和相關(guān)文件的編寫，以至于后面遇到個(gè)問題就修改一下圖面，造成整個(gè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目進(jìn)程前進(jìn)緩慢。因此我在設(shè)計(jì)開始階段都會(huì)花部分時(shí)間和客戶進(jìn)行工藝流程重要性的溝通。

商用廚房設(shè)計(jì)三個(gè)階段輕快教你搞定？

商用廚房的設(shè)計(jì)對(duì)企業(yè)和酒店是十分重要。商用廚房設(shè)計(jì)提防的即是其功效性。而要到達(dá)所需功效，就得從設(shè)計(jì)中就籌備好。那咱們商用廚房籌備的基礎(chǔ)辦法打坐有哪些呢?

   運(yùn)籌籌備階段：

   經(jīng)過進(jìn)行籌備籌備、餐廳籌備、廚房場(chǎng)所、和過程籌備四個(gè)限制，廚房設(shè)計(jì)的要求。廚房運(yùn)籌籌備=籌備籌備 總體籌備設(shè)計(jì)，運(yùn)籌籌備是接洽何如保護(hù)籌備籌備，即按照商場(chǎng)的需要，從完全上運(yùn)籌、衡量、計(jì)劃的進(jìn)程。

   經(jīng)過度析圖紙、實(shí)地質(zhì)測(cè)量量、復(fù)尺測(cè)量、確認(rèn)設(shè)備四部限制打開廚房的發(fā)端設(shè)計(jì)。在設(shè)計(jì)籌備階段的越精細(xì)設(shè)計(jì)時(shí)就會(huì)越。

   構(gòu)造設(shè)計(jì)階段：

   經(jīng)過處事過程籌備、地區(qū)發(fā)端分別、處事間構(gòu)造、廚房設(shè)備構(gòu)造幾個(gè)限制對(duì)設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行安排和竄改。

   構(gòu)造設(shè)計(jì)即是要按照籌備、廚房籌備決定的設(shè)計(jì)技術(shù)要求，實(shí)行簡(jiǎn)直的設(shè)計(jì)處事。包括處事過程設(shè)計(jì)、處事間構(gòu)造、設(shè)備構(gòu)造與選型等

   協(xié)助體例設(shè)計(jì)階段:

   是對(duì)廚房排煙透風(fēng)、左右水、供電體例、節(jié)能安全等方面進(jìn)行設(shè)計(jì)，對(duì)圖紙進(jìn)行結(jié)果的融合竄改。