中央廚房設備:中央廚房簡介

中央廚房是餐飲工業(yè)化的產(chǎn)物，是一種由設備設施硬件系統(tǒng)和管理軟件系統(tǒng)組成的，體現(xiàn)集約化、標準化、化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)特征的，進行量化生產(chǎn)的工業(yè)化、多元化的餐飲加工系統(tǒng)及運營模式。

　　中央廚房的積極作用

　　實現(xiàn)標準化、集約化、規(guī)?；a(chǎn)，節(jié)約采購成本、人力成本及運營成本，是餐飲企業(yè)做大做強的必要支撐。

　　中央廚房的分類

　　按業(yè)態(tài)可分為團膳業(yè)中央廚房、快餐連鎖業(yè)中央廚房、火鍋連鎖業(yè)中央廚房。

　　團膳業(yè)中央廚房又可分為:企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。

　　按配送模式可分為全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

　3、忽視商用洗碗機的適用性

　　由于商用洗碗機結構設計和加熱功率配置的不同，各種洗碗機都有一定的局限性;特別是對于工程項目，選購商用洗碗機時，工程處于建設階段，很多外部條件(比如進水壓力、溫度)僅僅是紙上談兵，待工程結束后往往會發(fā)現(xiàn)很多現(xiàn)場條件難以達到設計要求。因此選擇適用性強的設備可以避免日后的麻煩。

　　4、商用洗碗機本身的清潔問題

　　按照國際標準，商用洗碗機洗滌缸內(nèi)的細菌數(shù)量不能超過200個/毫升，否則會影響餐具的衛(wèi)生。因此，洗碗機本身少要在每餐結束后清洗一次。在繁忙的餐廳里，每餐開始前應清洗一次商用洗碗機。此外，應經(jīng)常去除清洗臂和噴嘴上的水垢，以保證商用洗碗機的佳使用效果。尤其是使用地下水的用戶，因水質(zhì)較硬，還需根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況，定期清除噴淋加熱器和水缸加熱器換熱部件的水垢，否則不僅會影響水的加熱，長期使用可能會導致?lián)Q熱部件的損壞。

中央廚房設備的功能有哪些

中央廚房的優(yōu)勢，就是可以實現(xiàn)集中的采購，同時還可以提高要貨送貨方面的效率，要想讓中央廚房正常有效的運營的話，是不能缺少中央廚房設備的，那么中央廚房設備的功能有哪些呢？

1、生產(chǎn)加工的功能。中央廚房設備是可以實現(xiàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工的，它是按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量方面的要求去操作的，可以把采購來的大量的原材料和輔料進行統(tǒng)一的加工處理，以把它們加工成成品或者是半成品。

2、冷凍儲藏的功能。中央廚房設備是可以對一些成品或者是半成品，原材料等進行冷凍儲藏的，這樣的中央廚房設備，指的就是冷凍儲藏設備了，它一方面可以對加工之前的原材料進行儲藏，另一方面還可以對包裝完成之后，還沒有送到連鎖店里面的成品或者是半成品進行儲藏，非常的方便。