餐飲業(yè)將成為凈菜加工配送的主要市場(chǎng)

配餐業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，主要依靠高強(qiáng)度和長(zhǎng)期勞動(dòng)來維持利潤(rùn)。隨著勞動(dòng)力成本和當(dāng)?shù)厥杖氲脑黾?，以及?duì)蔬菜的所有需求的增加，食堂和政府餐飲公司逐漸減少或停止了后廚清潔煮熟的蔬菜，切成薄片等，改為由專有公司提供。市場(chǎng)需求是行業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力，餐飲業(yè)將成為凈菜加工配送的主要市場(chǎng)。未來凈菜加工分配注定將迅速而有力地進(jìn)入我們的日常生活，它們也將成為我們生活的組成部分，以后中國(guó)的凈菜產(chǎn)業(yè)會(huì)發(fā)展得越來越完善。

涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒

加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄。

冷凍蔬菜摘除處理和洗滌處理

對(duì)于國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者來說，咱們平常食用的冷凍蔬菜種類可能比較少。蔬菜品種繁多，原料搭配復(fù)雜，一般來說都需要經(jīng)過摘除處理和洗滌處理。摘除處理就是把黃葉、老葉、爛葉，大的泥塊、雜物及不能、不宜食用的部分去除。洗滌處理就是把摘除處理無法清除掉的泥沙、雜物、細(xì)菌以及異味等洗滌清除。

果蔬加工方法較多，其性質(zhì)相差較大，不同的加工方法和產(chǎn)品對(duì)原料的要求是不同的。高產(chǎn)、低耗的加工品，除受工藝和設(shè)備的影響外，更與原料的品質(zhì)好壞以及原料的加工適性有密切的關(guān)系，在加工工藝和設(shè)備條件一定的情況下，原料的好壞就直接決定著制品的質(zhì)量。