重慶鹵菜培訓講解鹵豬蹄怎么做才好吃關鍵是什么！鹵豬蹄是很多人喜愛的美食，之所以能招來那么多食客，其中的原因不只是因為它好吃，更主要是它富含豐富的蛋白質(zhì)能促進人體細胞的新陳代謝，而鹵豬蹄做得好是沒有任何脂肪，所以吃了也不用擔心長胖。既然大家如此喜愛鹵豬蹄，今天重慶鹵菜培訓學校就教大家動手做一做，那怎么才能做出好吃的鹵豬蹄呢？

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      雖然很多人喜歡吃鹵豬蹄，但是自己動手做是非常繁瑣的，而且制作的過程細節(jié)步驟方面很容易出錯，在材料的搭配上也是非常嚴謹?shù)模驗槟骋环N藥材多一點或者少一點都會影響鹵豬蹄的味道。而且做鹵水的時間較長，一般人都沒什么耐心去熬一鍋上好的鹵湯來鹵豬蹄。今天鹵菜培訓機構(gòu)要教給大家的方法比較簡單，只需要掌握以下關鍵的兩點就可以了。

      鹵豬蹄在制作之前要把豬蹄的蹄膀去骨，然后用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，添加料酒煮至沸點，這樣做的作用一是給豬蹄定定型，二是去血污，三是去腥味，再撈出用冷水沖涼并清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘，每個步驟缺一不可。前期工作要做好，鹵出來的豬蹄才更好看更香。

      鍋里放些油，然后加入搭配好的藥材，八角、桂皮、香葉等直接炒香。再加入小火燉好的大骨湯一起大火煮到沸點，再加入需要鹵制的豬蹄，再大火煮開后，用小火慢慢的燉煮一個小時左右，等煮至用筷子能輕松插透豬蹄的肉即可關火。讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤即可。

      很多人會問鹵豬蹄怎么做才好吃，其實做鹵豬蹄主要關鍵的就是材料的搭配和制作鹵水的制作比較關鍵，只要掌握了這兩點，那么你做出來的豬蹄也能非常的美味。鹵肉培訓鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。

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川式鹵菜里面的香料雙胞胎，一旦分家就吃不下

      風靡全國的鹵菜中，川式鹵菜的地位一直不可動搖。大家都知道，我們國家的熟食板塊，有三大金剛，涼菜、鹵菜、配套菜。這三者各有千秋，也各有關鍵。香料是鹵菜的命根子；紅油決定涼菜是否好吃；配套菜重要的是火候。

      鄙人做了十幾年的鹵菜涼菜，在川式鹵菜上一直都有研究，但也難免有不足之處，希望各位同行可以多多交流，互相探討。

     說到川式鹵菜逃不過兩味香料，它們像雙胞胎一樣同時出現(xiàn)，在一起的時候能發(fā)揮很大的功效。一旦將它們分開，做出來的川式鹵菜就毫無特色可言了，而且還特別難吃讓人一言難盡。

      花椒和辣椒就是我們說的雙胞胎。大家總是說麻辣麻辣，麻和辣自然不能分家。雖說二者不可分家，但并不意味著在川式鹵菜中它們就是平起平坐的。比如說四川鹵菜偏重于辣，而相對來說，大家對重慶鹵菜的認知，會覺得它們除了辣，麻味也特別重。

      所以你看，花椒和辣椒在用量上是有細微的區(qū)別?；ń泛屠苯?，是川式鹵菜中的關鍵。采購花椒和辣椒，也是需要一定的技術。雖然市面上有各種各樣的辣椒素，好像特別簡單，但我奉勸大家千萬不要使用這些東西代替辣椒。除了安全性，做出來的味道也并不是你想的那么美好。

      至于川式鹵菜中的花椒，一些省外的朋友把它搞得特別的神秘，總覺得花椒顏色各異，產(chǎn)地各異，好像要做出好吃的麻味，就一定要很多竅門。其實花椒在四川之外有的也叫麻椒，還有的地方是根據(jù)花椒的顏色來稱呼，紅的叫花椒，青的叫麻椒，還有的干脆直接叫紅花椒，青花椒。

      其實我個人覺得，大家沒有必要太刻意糾纏花椒的品種，因為在川式鹵菜上，花椒雖然作用很大，但是總體來說用量并不是特別大。除非你做的川式鹵菜主打的就是特別的麻味，就不用太過介意使用的什么花椒。

      但是川式鹵菜中的紅色花椒和青色花椒有沒有區(qū)別呢？當然有，紅花椒耐火候，青花椒出味更猛烈。所以，總體來說，紅花椒的使用量更加的普遍。

限時公布奇香豬頭肉制作方法

      鹵豬頭肉是很多重慶鹵菜店常見菜品，同時也是很多食客喜愛的鹵菜之一。今天，優(yōu)家鮮鹵的師傅就來教大家做這道奇香豬頭肉。

      配方：八角70g、桂皮50g、砂仁45g、白寇35g、白1芷40g、甘松10g、丁香12g、排草15g、香葉20g、草2果20g

      制作步驟如下：

      1、將買回來的豬頭肉進行充分解凍，然后用清水清洗一遍。

      2、鍋里加入水，然后放入姜片和料酒，對豬頭肉進行焯水。

      3、焯水后將豬頭肉進行腌制，然后放入鹵水中處理。

      奇香鹵豬頭的詳細操作步驟，如果你不是很明白的話，大家可以去看看我們以前的文章，因為之前我們并沒有將配方公布出來，現(xiàn)在你把配方和制作方法。結(jié)合在一起，你也可以做出同樣好吃的鹵豬肉。

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