胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚(yáng)，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個(gè)十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陜西兩省，還名鎮(zhèn)魯、皖、蘇、冀各地。雖然6元和8元的胡辣湯里是用機(jī)器做的面筋，但湯里的肉塊兒在同等價(jià)位里也算很多了，在用料方面很良心。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000余家，其在豫勢(shì)力之大，已容不下其它任何的早餐。

河南胡辣湯的辣，來(lái)自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續(xù)短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。

胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調(diào)味料熬出高湯，再入各色主輔料，后勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋后淋上醋和香油，一碗奪人口腹之欲的湯就可以享用了。

胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統(tǒng)早餐。是中國(guó)北方早餐中常見的漢族傳統(tǒng)湯類名吃。一碗正宗的逍遙胡辣湯，所涉及的香料就達(dá)三四十種之多，經(jīng)過民間若干年的加工發(fā)展，一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮(zhèn)誕生了。起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)：明朝嘉靖年間，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)高僧手中得到一副助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯的做法服用。該湯深得皇帝的喜歡，將其命名為“御湯”。明朝滅亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮(zhèn)），將此方傳到了該地。該地人以此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。“胡辣湯”逐漸流行開來(lái)，并演變成為當(dāng)?shù)氐奶厣珎鹘y(tǒng)美食。（注：關(guān)于胡辣湯的起源民間有很多說法,本文只介紹了其中一種）

胡辣湯是河南別具風(fēng)味的小吃，源于周代的宮庭的三羹，后傳至漢代，改以胡椒為調(diào)料，遂稱胡辣湯，胡辣湯精烹細(xì)做，味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是一種傳統(tǒng)的美味佳肴，本期，參謀君就來(lái)介紹一下這個(gè)經(jīng)典的河南特色小吃的制作方法。1是：黑胡椒兩份，白胡椒一份做法：1、先將紅薯粉條和切碎的肥牛肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、面筋泡等。

精制面粉2500克，清水3000克

熟羊肉500克，鮮羊肉湯1000克

胡椒面20克，辣椒20克，蔥50克

姜50克，花椒10克，茴香8克，8克

粉條500克，炸豆腐150克，鹽180克

雞精3克，老抽10克，回味粉/KA66 25克

雞肉增鮮膏 20克，香菜、醋適量