真空滾揉機(jī)是一種食品腌制設(shè)備，適用于肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，整雞、整鴨、鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜、果品等的快速均勻腌制。

真空滾揉機(jī)工作時(shí)是在真空狀態(tài)下，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊、摔打，可以使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，增加了出品率。

真空滾揉機(jī)還可以選配電腦控制變頻技術(shù)的功能，使?jié)L揉機(jī)軟啟動達(dá)到保護(hù)電機(jī)的作用，具有變

頻、自動化、轉(zhuǎn)速可調(diào)、省電的優(yōu)點(diǎn)。

真空滾揉機(jī)型號很多，按照加工肉的重量，一次加工肉從20公斤到幾噸不等，選擇滾揉機(jī)的時(shí)候一定要考慮自身的加工量，選擇設(shè)備太大或者太小，都會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動的時(shí)候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響，攪拌不均勻電機(jī)負(fù)荷大，如果桶內(nèi)的肉量太少，會導(dǎo)致滾揉過度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。

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滾揉機(jī)是用來腌制肉類食品的快速腌制入味設(shè)備，利用滾揉機(jī)腌制能快速入味、縮短腌制時(shí)間、提高肉的結(jié)著力及肉的彈性、提高肉的出品率，滾揉機(jī)還適用于各類水產(chǎn)海鮮制品、蔬菜、果品、蔬菜罐頭、水果罐頭、果脯食品等產(chǎn)品及各類干果的腌料入味使用。