：凡是等待加工的活鵪鶉，都應(yīng)經(jīng)過(guò)一定方式的檢驗(yàn)合格后，才可以進(jìn)行 鵪鶉產(chǎn)品的加工。檢驗(yàn)的方法，先大群觀察，再逐只檢查，通過(guò)看、觸、聽(tīng)、嗅等方式來(lái)觀察鵪鶉在形態(tài)表現(xiàn)、精神狀態(tài)、食欲與糞便等許多方面的具體情況。健康 的活鵪鶉，眼睛明亮有神，對(duì)外界反應(yīng)敏感，兩翅緊貼身體，附近絨毛干凈清潔，腿腳健壯有力，體溫恒定，性格活潑好動(dòng)，不倦伏角落。而病鵪鶉的眼呆板無(wú) 神，緊閉或半閉，兩翅、尾部下垂，周?chē)慕q毛沾有污物，腿腳行動(dòng)無(wú)力，步伐不穩(wěn)，食欲不振，懶于啄食，離群孤立，倦伏不動(dòng)，糞便表現(xiàn)為白色或黃綠色。 只有檢驗(yàn)合格的才能進(jìn)一步加工處理?？梢越梃b家禽肉、蛋加工的寶貴經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，多開(kāi)發(fā)些小包裝、多口味、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、便于攜帶、保存期長(zhǎng)的軟包裝食品。

14.主持人：李老師，聽(tīng)了您的介紹我們了解到醬鵪鶉和脫骨扒鶉的加工工藝基本是相同的。那么，熏鵪鶉的產(chǎn)品特點(diǎn)和所需配料都有哪些呢？

：熏鵪鶉的特點(diǎn)是成品皮色紅黃油潤(rùn)，味道清香鮮美。所用的配料標(biāo)準(zhǔn)為：每10只鵪鶉需SHI鹽15克，醬油5克，花椒、大料、桂皮各1克，鮮姜、大蔥各3克，黃酒6克。

15.主持人：熏鵪鶉具體如何來(lái)加工操作呢？

16.主持人：那鵪鶉肉干的配料標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？

專(zhuān) 家：鵪鶉肉在加工中要煮沸兩次，初煮配料：半成品肉片5千克，精鹽50克，白糖50克，酸鈉5克，味精20克，粉18克，姜粉、胡椒粉各10 克，料酒150克，醬油0.7千克。開(kāi)膛后的TONG體，在腹腔內(nèi)仍可能殘余血污，應(yīng)在清水中清洗，然后瀝盡體腔內(nèi)的積水。復(fù)煮配料：枸杞子15克，肉15克，益智仁10克，熬成湯汁300毫升左右，在復(fù)煮時(shí)倒入初煮的肉湯里