腐竹如何選購？

1、觀色澤：腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質(zhì)產(chǎn)品。

2、看外觀：好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質(zhì)量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面，呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。

3、聞氣味：腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，質(zhì)量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

4、用水泡：買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質(zhì)量較好。好腐竹用溫水泡過后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。

剛買來的腐竹要用溫水泡,時間不要太長,水要寬些,不會松散.開水泡的話里外軟硬程度不同。要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些。干的腐竹服用前必須泡一下水，泡茶后的腐竹有延展性、豆香濃厚，吃起來也更美味可口，干腐竹要泡多長時間好。用冷水泡腐竹，大概要一天(10小時左右)用溫開水泡，大概要4小時。把腐竹掰碎了用開水直接煮大概20分鐘左右,雖然也能煮開、不過表面稍微會化一點、湯略象豆槳，雖然模樣差點不過也能吃啊，沒辦法速成的就是這樣。

就是用溫開水泡腐竹的辦法較好，比冷水泡得開一些，冷水的稍有點硬。如果做涼菜的話可以把泡開的腐竹再用熱水焯一下，這樣表面光潔有彈性，口感也非常好。

可能在日常生活當(dāng)中，有些人為了節(jié)省時間在選擇水溫上面可能直接用熱水，大家覺得用熱水更容易泡發(fā)腐竹，但是這樣很容易使外面非常的軟爛，而里邊仍然有硬塊，而且這樣很容易使腐竹泡爛，那么如果選擇用涼水的話，往往泡出來的腐竹一點兒都不軟，也沒有溫水泡出來的筋道。所以泡發(fā)腐竹選擇水溫應(yīng)該是溫水。磨漿甩漿：用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1:10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。

當(dāng)然除了水外之外，我們還需要在泡發(fā)的時候先將腐竹掰斷，這樣也更容易泡發(fā)，并且我們在泡發(fā)的時候往水當(dāng)中加入適量的食用鹽，這樣也可以加速泡發(fā)。接下來就來看一下具體的操作方法。