八珍烤雞是采用八種中藥，即紅參、黃花、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁配合著茴香、陳皮、花椒，桂皮、生姜等制成的一種具有補(bǔ)中、健脾、壯心旺血、溫胃去寒作用，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，色香味懼佳。在制作上如選料、浸泡、填料、整行和烘烤上都具有獨(dú)特的方法。下面蕪湖快餐配送公司小編給大家介紹八珍烤雞工藝流程。

1、選料

是選用1.5公斤左右新鮮肉雞，不用凍雞以保證色香味達(dá)到好。先將肉雞宰殺，褪毛、開膛、沖洗、去頭爪后，把雞掛在鉤上涼干。

2、浸泡

（1）配料

100只雞配料標(biāo)準(zhǔn)：

水100公斤 花椒250克大料250克白糖0.5公斤白酒0.5公斤紅參200克 黃芪300克靈芝300克枸杞子300克天麻150克

丁香150克陳皮100克草扣150克

砂仁50克 豆寇50克桂皮50克

（2）煮制

將上述配料包在紗布袋內(nèi)，放入水中，反復(fù)熬煮2小時，直到料袋中藥和佐料味道很淡時便將料袋撈出棄掉。

（3）浸泡

當(dāng)上述料湯冷卻后，倒入—大口容器內(nèi)，將凈膛肉雞浸泡在此料湯里，于室溫下浸泡2—3小時，使湯料的味能浸透于雞肉內(nèi)部。

3、填腹腔料和皮料

取出浸泡好的膛雞，在肉雞的下腹內(nèi)放入香菇、生姜、蔥、蒜等。并將鹽40克，味精2克混合均勻，均勻地涂在肉雞的外表面和腹腔內(nèi)，然后腌制30分鐘。使鹽和味精能浸入雞內(nèi)部。

再用蜂蜜均勻地涂在雞身上。

4、整行

首先用骨剪將雞胸部的軟的骨頭剪斷，然后將右翅從宰殺刀口處插入口腔，從嘴里穿出，將右翅威在雞膀下，同時將左翅威回，蕞后將兩翅交叉插入腹腔中。

5、烤制

接通電源，先預(yù)熱至250℃，然后并閉開關(guān)，將整行好的雞放在烤箱內(nèi)掛鉤上，關(guān)閉烤箱門，打開開關(guān)，待溫度升至250℃時烘烤20分鐘后，撥開排氣孔，5分鐘后并閉氣孔，使水份和油煙排出烤箱。將溫度降至180℃后，再烘烤30分鐘后關(guān)閉開關(guān)，取出烤雞即成。

集體用餐配送公司小編告訴大家做好魚香肉絲要注意三個關(guān)鍵點(diǎn)

1、選材

里脊肉是首要選擇，這樣吃起來較為鮮嫩。要選擇質(zhì)量好的紅泡椒，下鍋前細(xì)細(xì)剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油

2、火候

炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味道自然不賴

3、比例

魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好，醬油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例為1:1:1:1 5:2

蕪湖快餐配送公司小編給大家介紹下土豆排骨湯的做法

材料：

排骨1000克，土豆500克，大蔥1根（小蔥5-6根），姜5片，料酒、鹽、味精各適量。

做法：

1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；土豆去皮適當(dāng)切塊；大蔥切段（小蔥打結(jié)）。

2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。

3、將排骨、蔥姜、料酒和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉至半熟時，放入土豆燉至熟爛，再加鹽、味精起鍋即可。

蕪湖團(tuán)餐配送公司小編介紹蕃茄排骨湯的做法

排骨500克，番茄250克，番茄醬40克，姜片少許，鹽適量，料酒1小匙。

1、排骨在清水中適當(dāng)?shù)呐菀慌?，以泡去多余的桖水，然后洗?

2、洗好的排骨需要汆燙2分鐘，撈起用涼開水沖去桖水、血沫備用

3、取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入姜片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時

4、待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關(guān)火盛出了。在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要后放~番茄可根據(jù)自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，蕞好把番茄的皮撕去。做這道湯的時候，不必放花椒、大料等調(diào)料，甚至連料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調(diào)料放的太多反倒會掩蓋番茄自然的香味。