草酸又名乙二酸，廣泛存在于植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體，易溶于水而不溶于等， 草酸根有很強的配合作用，是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當草酸與一些堿土金屬元素結合時，其溶解性大大降低，如草酸鈣幾乎不溶于水。如果體內缺乏鈣和鋅，不僅可導致骨骼、牙齒發(fā)育不良，而且還會影響智力發(fā)育。因此草酸的存在對必須礦物質的生物有效性有很大影響；當草酸與一些過渡性金屬元素結合時，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加

       草酸的應用也越來越廣泛了，不僅是許多試劑的常用的原料，而且也可以作為一些催化劑，金屬螯合劑來使用，在生產的時候用到了哪些生產工藝呢？ 

1、碳水化合物氧化法 把粗淀粉分散到等量的草酸水溶液，加熱加酸，回流，淀粉水解成單糖，然后加入和鐵-釩催化劑水解，反應后精制即得工業(yè)草酸。后面工序基本上是連續(xù)操作。 

2、氧化法 用氧化使轉化為α-硝基乳酸，中間產物在催化劑存在的環(huán)境下進行氧化。在中加入九水合作為催化劑。 

3、纖維素堿熔法 纖維素材料通常使用生產廢料。這些物料與或混合生成草酸鹽等產物。用熱水進出反應產物，冷卻后得到沉淀。濾出沉淀，溶于熱水，加石灰得到草酸鈣。草酸鈣用稀硫酸處理，過濾除去硫酸鈣，濃溶液冷卻后得到工業(yè)草酸。

草酸

草酸工業(yè)化生產方法主要有:甲酸鈉法、氧化法、羰基合成法、乙二醇氧化法、氧化法、偶聯法。反應式

1.甲酸鈉法凈化后在加壓情況下與反應，生成甲酸鈉，然后經高溫脫氫生成草酸鈉，草酸鈉再經鉛化(或鈣化)、酸化、結晶和脫水干燥等工序，得到成品草酸。與合成壓力一般為1.8-2.0MPa。脫氫溫度為400℃。

步催化氧化得到草酸。第二步也可采用混酸為氧化劑。氧化法生產工業(yè)級草酸二水化合物，以計總收率大于90%。

原料消耗定額:焦炭(84%)510kg/t、硫酸(100%)950kg/t、(100%)920kg/t。

自然界中草酸通常以鹽的形式存在于許多植物細胞膜中。從前工業(yè)上用木屑和強堿在240~250℃共熔，首先制取草酸鹽，再經酸化即得草酸。后來，采用甲酸鈉脫氫法生產草酸。