磨豆機(jī)刀盤有哪些選擇和考量差異?

磨豆機(jī)刀盤有哪些選擇和考量差異？鬼齒式刀盤算是平刀刀盤的變化型態(tài)，設(shè)計(jì)上也是兩塊相同形狀的刀盤，但是刀盤上的牙紋并不只有平面式刀鋒而是增加了許多突起的刀鋒，當(dāng)咖啡豆接觸刀盤時(shí)，就不只有平刀的「切割作用」，也有錐刀的「碾碎作用」。鬼齒刀盤磨出來(lái)的咖啡粉，形狀雖然接近錐刀的顆粒狀，但是顆粒比較像平刀的均勻度，除此以外，一般家庭用的平刀會(huì)有極細(xì)粉過(guò)多的問(wèn)題， 鬼齒刀盤的磨豆機(jī)相較則降低了細(xì)粉的比例。聽起來(lái)鬼齒好像兼具二者之長(zhǎng)，實(shí)用上卻有一種「要上不上，要下不下」的尷尬，鬼齒沒辦法做出如平刀般優(yōu)越的香氣展現(xiàn)，也無(wú)法表現(xiàn)出錐刀般復(fù)雜的層次性，雖然降低了細(xì)粉比有助于穩(wěn)定沖煮，但整體表現(xiàn)中庸。

選購(gòu)手搖咖啡豆研磨刀片時(shí)需要注意什么?

選購(gòu)手搖咖啡豆研磨刀片時(shí)需要注意什么？選購(gòu)手搖咖啡豆研磨刀片時(shí)需要注意以下三點(diǎn)內(nèi)容：一、選擇可“雙邊”固定的葉片在手搖旋轉(zhuǎn)的過(guò)程中，進(jìn)豆的葉片可將咖啡豆押入研磨，但很多葉片都只有單邊固定，導(dǎo)致錐形刀盤容易晃動(dòng)，而導(dǎo)致磨出的咖啡粉末容易粗細(xì)不一，因此萃取咖啡就不均勻了，進(jìn)而影響咖啡的風(fēng)味。所以挑選時(shí)很重要的就是要選擇“雙邊”固定的葉片．可以左右調(diào)節(jié)葉片的晃動(dòng)，讓上下刀盤能保持固定的距離，省去上述這些因晃動(dòng)而導(dǎo)致的問(wèn)題。有些國(guó)外制造設(shè)計(jì)的手搖磨豆機(jī)價(jià)格甚至比一些低階的電動(dòng)刀盤磨豆機(jī)還要高。二、選擇盤手搖磨豆機(jī)的刀盤大多為錐形式刀盤，材質(zhì)不是金屬就是陶瓷，金屬刀盤的力量雖然比陶瓷的來(lái)的大，細(xì)度研磨上也比較不會(huì)有卡住而無(wú)法動(dòng)彈的狀況，但盤的好處是能直接水洗，也不會(huì)有生銹的問(wèn)題?？剂拷饘俚侗P如使用久了而生銹，對(duì)咖啡的風(fēng)味也是會(huì)有影響的，容易有一股金屬、銹味，因此盤整體來(lái)說(shuō)會(huì)是比較建議的選項(xiàng)。三、選擇可以調(diào)整研磨度的做一杯好的咖啡，咖啡粉研磨度是十分重要的。因?yàn)檩腿】Х确壑兴苄晕镔|(zhì)所需要的時(shí)間是有一個(gè)理想標(biāo)準(zhǔn)值的，必須要拿捏得恰到好處沖煮出的咖啡才會(huì)一級(jí)棒。如果粉末很細(xì)，蒸煮的時(shí)間就會(huì)過(guò)長(zhǎng)，咖啡容易濃苦而失去芳香，但要是粉末很粗，蒸煮得太快，咖啡卻又淡而無(wú)味。為了能研磨出恰當(dāng)?shù)目Х确勰?，除非你有“粉感”，否則仰賴一下研磨刻度是十分有幫助的！

咖啡豆研磨器的優(yōu)劣勢(shì)及分類

咖啡豆研磨器的的優(yōu)劣勢(shì)及分類錐刀咖啡豆研磨器錐刀工作原理：咖啡豆碾方式研磨，外型塊狀，刀盤放置底部，靠外圍刀盤進(jìn)行研磨?？Х瓤谖叮簣A潤(rùn)、復(fù)雜錐刀研磨器的優(yōu)勢(shì)A、研磨度相對(duì)均勻及咖啡細(xì)分相對(duì)減少錐刀磨豆機(jī)是在底部放置錐形刀盤，然后配合外環(huán)刀盤來(lái)進(jìn)行研磨，咖啡豆從上方落下后，會(huì)隨著錐形刀盤旋轉(zhuǎn)將咖啡豆往下拉扯，進(jìn)而產(chǎn)生研磨動(dòng)作，也因?yàn)槭怯缮贤碌年P(guān)系，和平刀磨豆機(jī)比較，顆粒間的碰撞次數(shù)會(huì)減少許多，因此錐刀產(chǎn)生細(xì)粉的比例會(huì)較平刀減少許多，并且咖啡研磨均勻度會(huì)大幅提升。B、不好味道減少因?yàn)樾螤顬轭w粒狀，即使在較長(zhǎng)時(shí)間萃取下，木質(zhì)部吸收水量較少，比較不容易產(chǎn)生雜味和澀味。錐刀研磨器的劣勢(shì)錐刀研磨的顆粒會(huì)接近顆粒狀，導(dǎo)致咖啡顆粒吸水路徑變長(zhǎng)，內(nèi)部需花更長(zhǎng)時(shí)間才能接觸到水，因此錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質(zhì)會(huì)較少，導(dǎo)致濃度在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)太高。平刀研磨器的優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì)A、研磨相對(duì)不均勻平刀式研磨器上下刀盤是以平行方式擺置，咖啡豆靠底部刀盤旋轉(zhuǎn)的力道才能將咖啡豆推進(jìn)刀盤中，因此放置在上方咖啡豆的重量將會(huì)影響咖啡豆進(jìn)入刀盤的均勻度，進(jìn)而影響研磨的均勻度。B、萃取過(guò)度易產(chǎn)生不好口感因扁片型體積小，長(zhǎng)時(shí)間萃取木質(zhì)部易析入過(guò)多水量產(chǎn)生雜味和澀味。平刀研磨器的優(yōu)勢(shì)A、咖啡香氣短時(shí)間激發(fā)出來(lái)平刀所研磨的咖啡顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大，在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)能明顯提升。B、咖啡細(xì)粉比例增加由于推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數(shù)增加，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)粉產(chǎn)生比例也會(huì)提高；這就是常見的平刀式研磨器的咖啡粉顆粒均勻度略差，細(xì)粉較多的原因。

咖啡磨豆機(jī)刀片使用的三個(gè)誤區(qū)

咖啡磨豆機(jī)刀片使用的三個(gè)誤區(qū)咖啡磨豆機(jī)刀片使用時(shí)有以下三個(gè)誤區(qū)，其實(shí)很多沖咖啡的人對(duì)于磨豆機(jī)的認(rèn)知并不多，其中就有幾個(gè)經(jīng)典的理解誤區(qū)，今天小編就總結(jié)一下，跟大家分享分享：誤區(qū)一、這臺(tái)磨豆機(jī)磨出來(lái)的咖啡粉看起來(lái)很均勻，沒有細(xì)粉。先告訴大家：再昂貴再的磨豆機(jī)一定有細(xì)粉，而且細(xì)粉量會(huì)出乎各位意料的多。咖啡粉的粒徑均不均勻，依肉眼判斷是看不準(zhǔn)的，只有透過(guò)昂貴的粒徑分析儀器才能夠知道磨豆機(jī)磨出來(lái)的均勻程度。為何如此？承上面一個(gè)的問(wèn)題的，因?yàn)榭Х榷乖谀ザ箼C(jī)里面是被磨刀輾壓擠碎的，咖啡豆在破碎的當(dāng)下狀況是無(wú)法被控制的。各位可以拿個(gè)底鍋用鍋底稍微用力壓碎2~3顆咖啡豆看看，咖啡豆在磨刀里面大概就有點(diǎn)類似被這樣擠碎的，咖啡豆會(huì)破碎成許多不同的大小，小于我們?cè)O(shè)定之粗細(xì)的咖啡粉就會(huì)直接通過(guò)磨刀組之間的細(xì)縫；大的就會(huì)繼續(xù)被輾壓到小于細(xì)縫才會(huì)通過(guò)?？傊灰嘈庞媚繙y(cè)來(lái)判斷研磨均勻度?？Х榷贡粩D壓破碎時(shí)，顆粒是大小不一的。誤區(qū)二、平刀磨豆機(jī)磨出來(lái)的咖啡粉呈片狀，錐刀呈顆粒狀。沒這回事！這很明顯是被磨刀形狀與字面誤導(dǎo)，看到”平”刀就說(shuō)磨出來(lái)的呈片狀；因?yàn)殄F刀比平刀形狀更立體就覺得磨出來(lái)的是顆粒狀。上面就說(shuō)過(guò)磨豆機(jī)是用「輾壓擠碎」的方式運(yùn)作，所以不管粗細(xì)都是立體不規(guī)則形，尤其咖啡豆這種經(jīng)過(guò)烘焙，質(zhì)地硬脆的多孔性物質(zhì)來(lái)說(shuō)，其破碎狀況會(huì)更復(fù)雜?？赡苡腥藭?huì)說(shuō)：我的平刀磨豆機(jī)真的會(huì)有片狀咖啡粉呀！其實(shí)錐刀磨豆機(jī)也會(huì)出現(xiàn)片狀的咖啡粉（但出現(xiàn)的機(jī)率比平刀少）。那是因?yàn)檫@「片」咖啡粉的厚度低于我們?cè)O(shè)定的粗細(xì)，在某些狀態(tài)下他會(huì)剛好沒被磨刀輾得更小而直接穿過(guò)磨刀之間的間隙，從厚薄的角度來(lái)看程度上，這「片」咖啡粉也是符合我們對(duì)于粗細(xì)要求的。錐刀之所以比較少出現(xiàn)片狀的原因，是錐刀的出粉區(qū)是內(nèi)刀盤與外刀盤間的圓形空隙，而平刀則是上刀盤與下刀盤之間的平行空隙。