仙人掌中的可溶性糖、還原糖和總糖的含量較低。研究認(rèn)為，仙人掌鮮片中的可溶性糖含量為0.121%，僅為黃瓜的1/15，仙人掌莖中還含有一定量的多糖，據(jù)分析，仙人掌鮮片的皮和肉質(zhì)莖中的多糖含量持平，均為85mg/100g，

食用仙人掌的蛋白質(zhì)含量較低，其粗蛋白的含量干粉中為11.63%，鮮片中為0.83%，比結(jié)球甘藍(lán)稍低，與黃瓜基本持平。仙人掌中所含的氨基酸有18種之多，干粉中總量為1.056%，雖只是黃瓜和結(jié)球甘藍(lán)的一半，但與西紅柿持平，且十種必需氨基酸的含量均高于西紅柿，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)健康非常有利。值得一提的是，仙人掌中的酪氨酸含量為0.465%，比結(jié)球甘藍(lán)和黃瓜高幾倍，它在人體內(nèi)可代替苯丙氨酸，是人體的半必需氨基酸。在生長(zhǎng)中、后期，因植株較大，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行培土、護(hù)根，加固植株基部，防止倒伏。

食用仙人掌定芽修剪的重點(diǎn)在第2層（扦插的種片為層）掌片以上進(jìn)行。將第2層作為種苗培育，第3層為嫩片的主要生產(chǎn)代。因此，修剪，養(yǎng)壯第2層是高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的基礎(chǔ)。定芽修剪主要從以下3個(gè)方面進(jìn)行：一是定芽數(shù)量。主要根據(jù)母片大小，植株長(zhǎng)勢(shì)以及所處層級(jí)。一般第2層只選留3-4片生長(zhǎng)健壯的掌片培養(yǎng)，第3層保留2-3片。二是莖片方向和生長(zhǎng)位置。應(yīng)保留的掌片要具備3個(gè)條件：⑴掌片方向與母片方向一致；⑵掌片生長(zhǎng)在母片兩側(cè)縱向邊緣和頂端；⑶生長(zhǎng)發(fā)育健壯并分布均勻合理，所以，凡與母片方向不同的，生長(zhǎng)在掌片莖面上的嫩莖應(yīng)切除，達(dá)到通風(fēng)透氣條件。465%，比結(jié)球甘藍(lán)和黃瓜高幾倍，它在人體內(nèi)可代替苯丙氨酸，是人體的半必需氨基酸。三是殘缺畸形的、長(zhǎng)勢(shì)弱小的、掌片基部萌生的以及有病斑、蟲斑的嫩莖應(yīng)及時(shí)全部切除，以免造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)，影響其他莖片生。

仙人掌性喜高溫、干燥環(huán)境，冬季室溫白天要保持在20℃以上，夜間溫度不低于10℃。溫度過(guò)低容易造成根系腐爛。

仙人掌要求陽(yáng)光充足，但在夏季不能強(qiáng)光暴曬，需要適當(dāng)遮陰。室內(nèi)栽培，可用燈光照射，使之健壯生長(zhǎng)。

盆栽仙人掌用土要求排水、透氣性良好、含石灰質(zhì)的沙土(或沙壤土)，可用壤土、腐葉土各2份，粗沙3份，另加石灰石礫或陳舊建筑物拆除時(shí)廢棄的陳石灰墻屑1份混合配制而成，也可用壤土、粗沙各2份，碎磚、腐葉土及陳灰墻屑各l份混合配制而成。栽培時(shí)應(yīng)在盆底部墊以少量碎磚石、瓦片，以使排水通暢。6%，且表皮的酸度高于肉質(zhì)莖，均高于結(jié)球甘藍(lán)和黃瓜中的含量網(wǎng)。

怎樣辨別是不是食用仙人掌

首先，要看外觀形態(tài)：食用仙人掌的莖片寬大肥厚，肉質(zhì)綠色、有節(jié)，莖節(jié)為扁平狀，呈卵形，沒(méi)有刺或刺很少，基本無(wú)刺，比家里養(yǎng)的莖片要大得多，嫩莖都可以吃。好的食用仙人掌種片豐滿、呈深綠色、毛刺脫掉、表皮沒(méi)有其他顏色的斑點(diǎn)，沒(méi)有皺褶，彈性很好，以長(zhǎng)20-30cm、寬10-15cm、厚1-1.5cm的種片為好。而有些種片表面出現(xiàn)古銅塊、質(zhì)化斑點(diǎn)或棕塊，有的種片過(guò)分細(xì)長(zhǎng)呈畸形，有的則出現(xiàn)棕色硬殼或局部軟腐,這種不可取，就不要吃了。一旦碰傷，立即將土扒開(kāi)，使其傷口完全暴露在陽(yáng)光下，然后抹上草木灰或酒精消毒，等傷口完全干涸后再覆土。

其二，要從食用味道來(lái)看，栽培的食用仙人掌要比的味道更好。因?yàn)槿斯ぴ耘嗟囊恢痹趦?yōu)化，所以無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)成分還是口感來(lái)說(shuō)，都要超過(guò)的。栽培的食用仙人掌口感酸甜適中，清香可口。而的一般酸味濃，還有苦澀味。

其三，要從食用仙人掌產(chǎn)地上了解，米邦塔食用仙人掌，是我國(guó)組織由墨西哥引入的“”可食用的仙人掌。在我國(guó)米邦塔已成為食用仙人掌的代名詞。食用仙人掌是中國(guó)引進(jìn)的新興保健蔬菜。米邦塔食用仙人掌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有較高的藥用價(jià)值，可加工成多種，還是制作罐頭、飲料、釀酒的上等原料。食用仙人掌的吃法很多，可采用煎、炒、炸、煮、涼拌等多種烹制方法。4、油炸(煎)仙人掌：將去掉表皮的仙人掌灑些干淀粉、調(diào)味品后，整片放入油鍋或煎鍋中炸或煎成金黃色，風(fēng)味獨(dú)特。它在歐洲、非洲的許多國(guó)家及日本頗受青睞。