谷朊粉在方便面或長(zhǎng)壽掛面以及面條、水餃粉的生產(chǎn)上添加1—2％谷朊粉，能夠明顯地改善制品的抗壓力、抗彎曲能力和抗拉力等加工性能，增加面條的韌性，加工時(shí)不容易斷頭，耐浸泡也耐熱。食用口感滑嫩、不粘牙，營(yíng)養(yǎng)更豐富。在饅頭生產(chǎn)中，添加谷朊粉1％，可以增強(qiáng)面筋的質(zhì)量，明顯提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)制品的持水特性，改進(jìn)口感，穩(wěn)定外型，延長(zhǎng)在貨架期。其成膜發(fā)泡能力能夠保存空氣用以控制膨脹度，改善體積、勻稱度和紋理。　

谷朊粉含有多種形式的蛋白，在應(yīng)用中會(huì)體現(xiàn)特殊的應(yīng)用表現(xiàn)，出于成本和感官要求，將谷朊粉添加到肉糜制品中以改良品質(zhì)，我們通過(guò)與大豆蛋白的對(duì)比來(lái)評(píng)價(jià)谷朊粉應(yīng)用的實(shí)際性表現(xiàn)。低端腸類肉制品蛋白含量較低，谷朊粉的加入可以提高蛋白含量，提高產(chǎn)品組織與水乳體系的穩(wěn)定性。隨著谷朊粉添加量的增加，產(chǎn)品彈性增強(qiáng)，吸水能力提高，產(chǎn)品彎曲性能改善。幾年來(lái)，公司始終堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展為指導(dǎo)，已發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)為方向，不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提升設(shè)備效能，優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境，現(xiàn)已成為豫北地區(qū)設(shè)備先進(jìn)、管理規(guī)范的小麥淀粉、谷朊粉生產(chǎn)基地，贏得了國(guó)內(nèi)外同行們的廣泛贊譽(yù)。添加量20%以內(nèi)都有良好的表現(xiàn)，添加量過(guò)多會(huì)引起硬度增加，口感減弱。

為保證谷朊粉產(chǎn)品的活性，本工藝?yán)米詣?dòng)控制系統(tǒng)，把排氣溫度控制在52℃左右，既節(jié)省了能源又充分保證了谷朊粉吸水率在180%以上。由于從環(huán)行烘干系統(tǒng)內(nèi)出來(lái)的物料水分和細(xì)度達(dá)不到理想的要求，我們?cè)黾恿顺闅馐椒旨?jí)磨，其進(jìn)料和出料都是通過(guò)氣流輸送，其出料溫度低于40℃，產(chǎn)品顆粒有99%以上低于200um，水分低于8%，保證了谷朊粉吸水率在180%以上。谷朊粉在食品加工和飼料行業(yè)中應(yīng)用廣泛，不過(guò)不太廣為人知的是，谷朊粉在家庭餐桌上也大有用武之地。