薺菜是常見的野菜之一，所以不少花友想找機會去挖薺菜，但是怎樣識別薺菜確并不容易，之所以不容易，是因為薺菜是非常善于偽裝的野菜，薺菜會根據(jù)溫度變化顏色形態(tài)，每一顆幾乎都不一樣，比如冬季薺菜受霜凍，薺菜葉色轉(zhuǎn)深綠色，暗綠，帶紫色，紅褐色，棕色。而天氣暖和后的薺菜則呈現(xiàn)嫩綠色，而且葉子也要大不少。將薺菜洗凈后，放入沸水中焯一下，然后用干凈的布將多余的水?dāng)D出并切碎，將雞蛋煎熟并切碎，將兩個蒜苗切碎備用。  另外，薺菜在不同的環(huán)境下呈現(xiàn)的形態(tài)也不一樣，比如在沒有遮擋的地表上，葉子鋸齒明顯，而如果有其他植物遮蓋，它的葉子就要大的多，而且鋸齒也不明顯了。

天氣剛剛轉(zhuǎn)暖，散落在田野、山坡、路旁和空地上的薺菜都從地里冒出來了。薺菜香甜溫和，具有涼血、益尿、降陰的功效。同時，它富含維生素和極高的營養(yǎng)成分。有句民間諺語說“3月3日，薺菜是萬靈藥”。這是一種極其常見、容易獲得且珍貴的美味。作為一個七十年代的陌生人，童年的春天是一個提著籃子和我的小朋友一起去田野尋找薺菜和吃東西的美好時光。風(fēng)在慢慢吹，麥田是綠色的。還有就是使用真空皮帶安裝，前提是要確保真空袋處于良好狀態(tài)，當(dāng)你吃飯時，這種方法可以儲存更長的時間。你追我玩！帶著你的蔬菜回來，摘下來，洗干凈，在水中稍微燙一下，加入一些大蒜粉，姜末，用熱油煮。這是一道經(jīng)典的春季菜肴。馬蹄、薺菜等大肉餡餃子也很好吃，超市里標(biāo)有“失蹤”的冷凍餃子也很受歡迎。喜歡素食的人也可以做一個非常便宜的素食餃子，里面有菱角、薺菜、豆腐和雞蛋。菱角和薺菜的美味與豆腐的香味相得益彰。爵仍然想吃它。

薺菜簡易保鮮方法

首先，把剛剛從地里挖出來的薺菜放進袋子里，密封起來。

摘下干凈的薺菜后，用清水洗凈，讓芥末沾著水。

牧羊人的錢包被浸泡在水中，直到它被吃掉時從水中撈出。這種方法沒有持續(xù)多久。

薺菜可以拿起來直接放入冰箱冷藏，可以隨時食用。

還有就是使用真空皮帶安裝，前提是要確保真空袋處于良好狀態(tài)，當(dāng)你吃飯時，這種方法可以儲存更長的時間。

你也可以把薺菜裝在一個大盒子里。別忘了把它放在溫度很低的地方，比如冷庫。

注意:雖然它是保鮮的，但不能儲存太久。特別是，那些保存時間長的人必須對薺菜是否會變質(zhì)持樂觀態(tài)度。

薺菜適合人們:

宜食:適用于痢疾、水腫、血崩、月經(jīng)過多、紅眼、腫痛等患者?；加懈咧Y、、、肥胖者、患者、腸患者和患者也應(yīng)食用。

忌食:不適用于腹瀉、陰虛火旺者。此外，患有眼疾、瘡瘍、感冒等疾病的人或身體虛弱的人不應(yīng)食用，大便稀的人應(yīng)小心食用。薺菜雞蛋湯

原料:鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽、味精和植物油。

制備:(1)將新鮮薺菜去雜，洗凈，切成段，放入盤中，將雞蛋放入碗中，用筷子朝一個方向攪拌均勻。

(2)在鑊上燒火，蓋上水燒開，加入植物油，然后加入薺菜，再燒開，加入雞蛋煮一會兒，加入精鹽和味精，放入一個大湯碗中。