果葡糖漿產(chǎn)品介紹

產(chǎn)品介紹：

果葡糖漿( fructose syrup) 是一種完全可以替代蔗糖的產(chǎn)品，并與蔗糖一樣可廣泛應(yīng)用在食品及飲料行業(yè)，特別是在飲料行業(yè)中的應(yīng)用，其風(fēng)味與口感要優(yōu)于蔗糖。果葡糖漿的甜度相當(dāng)于同濃度蔗糖的90%，部分替代蔗糖時(shí)，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協(xié)同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同，風(fēng)味有點(diǎn)類似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺。另一方面果葡糖漿在40℃以下時(shí)具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。在食品、飲料中以果葡糖漿替代蔗糖，不僅技術(shù)上可行，而且可凸顯果葡糖漿清香、爽口的特性。

   麥芽糖漿是以淀粉為原料，經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖玉米糖稀，為主要成分產(chǎn)品。被廣泛應(yīng)用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調(diào)味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業(yè)。

   麥芽糖漿的用途：無論是飴糖、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿，用途基本相同，應(yīng)用范圍極其廣泛。首先，麥芽糖漿是一種很好的甜味劑，凡是用蔗糖的食品，也同樣可使用麥芽糖漿，麥芽糖的甜度約為蔗糖的30％～40％，甜度比蔗糖低，可降低食品中蔗糖的甜度。其次，麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性，可大量用于面包、糕點(diǎn)及啤酒制造。第三，麥芽糖漿吸濕性低、保水性能好，還具有一定的防腐性，可以延緩面制品（如面包、糕點(diǎn)等食品）中淀粉的老化。第四，麥芽糖漿在糖果工業(yè)中可代替其他淀粉糖漿，不僅糖果口感柔和，甜度適中，還有很好的透明度，有比較好的抗砂性，而且延長保質(zhì)期。第五，麥芽糖漿的熱穩(wěn)定性能好，在制造糖果時(shí)，更適合于真空箔膜法熬糖和澆鑄法成型。后，麥芽糖漿還可用于果醬、果凍、罐頭、肉食、各種飲料、冷飲（冰棍、雪糕、冰淇淋）、醬制品、乳制品等，近用于糖葫蘆、糖炒栗子等多種加糖食品中，使用效果得到廣大用戶的好評！

阿拉伯糖在焙烤食品中的應(yīng)用。

阿拉伯糖分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在高溫下不被分解，因此可以用于焙烤食品中。軟曲奇是一種美國人喜愛的餅干，但是含糖量很高，容易造成肥胖，因此在此類餅干中添加L-阿拉伯糖能夠抑制蔗糖的吸收從而使人們減少對高糖餅干造成肥胖的恐懼。同樣，在高熱量食品中如蛋糕、蛋黃派等烘焙食品中添加一定量的L－阿拉伯糖能夠降低單位能量密度來吸引更多的消費(fèi)者。由于L-阿拉伯糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，屬于還原性單糖，當(dāng)它與蔗糖混合制備焙烤食品時(shí)，會(huì)與面團(tuán)中的氨基酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)，使烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味更加獨(dú)特、顏色更加亮麗。此外，在烘焙食品中L-阿拉伯糖的添加量一般可根據(jù)實(shí)際情況而定，通常不超過5%，加入L－阿拉伯糖后可對面團(tuán)流變學(xué)性質(zhì)、口感、加工工藝等產(chǎn)生影響，使制作出的焙烤食品更加美味。 在烹炸食品如炸雞塊、燒雞、烤肉等添加L-阿拉伯糖會(huì)賦予其更豐富的香味和誘人的顏色。

麥芽糖的功能

傳統(tǒng)的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)顏、補(bǔ)脾、等功效，是老少皆宜的食品[2]  。1.養(yǎng)顏：麥芽糖能養(yǎng)顏，促進(jìn)鈣鎂鋅等礦物質(zhì)吸收的特性 [3]  。2.去燥：可用于氣虛倦怠、虛寒、肺虛、久喘等癥 [2]  。3.補(bǔ)脾柔肝：麥芽糖能補(bǔ)脾柔肝，但要注意的是，兒童臟腑充而不盛，還沒有發(fā)育完全，又因“肝常有余，脾常不足”，所以他們常常因不和而生病，麥芽糖本身含較多糖分，兒童消化能力差，因此不建議過多食用。另外，兒童食用后一定要記得刷牙 [4]  。3.補(bǔ)脾：麥芽糖脾胃虛弱、氣短乏力。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會(huì)助濕生熱、令人易于腹脹。