發(fā)酵容器的多樣性也是造成酒香型各異的主要原因之一

自古以來，酒的發(fā)酵便離不開容器，發(fā)酵容器的多樣性也是造成酒香型各異的主要原因之一。傳統(tǒng)的發(fā)酵容器分為陶缸和地窖兩大類型。陶缸還有地缸（將缸的大部分埋入地面之下）和一般置放在室內(nèi)的缸。黃酒發(fā)酵的容器多數(shù)為陶質(zhì)容器，有的燒酒仍繼承陶質(zhì)容器發(fā)酵的傳統(tǒng)。如南方的燒酒發(fā)酵容器幾乎都是采用陶器。即使是象糟燒酒，也是如此。但自從出現(xiàn)蒸餾酒后，這一傳統(tǒng)觀念發(fā)生了變化，地窖這一特殊的容器應運而生。

汾酒的酒花與酒度聯(lián)系起來

汾酒的酒花則分為:大花，小花，云花，水花和油花。名稱各異，有一些內(nèi)容實際上是相同的。在古代，還沒有酒精度的概念，至到民國時，由于當時科技并不發(fā)達，酒度計的使用不普遍，為了便于民間燒酒作坊統(tǒng)一看酒花的標準，當時的黃?；瘜W工業(yè)研究社的方心芳先生創(chuàng)造了一種方法，力圖把酒花與酒度聯(lián)系起來。這套方法規(guī)定了酒花的定義，測驗方法及單位，并明確了測量時的標準條件，得到了計算公式。

我國白酒發(fā)酵技術雖源于黃酒,影響改革是總結了“煙臺

我國的白酒發(fā)酵技術雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術還很不完善，故現(xiàn)代對白酒的發(fā)酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代，影響改革是總結了“煙臺操作法”，這個操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個關健技術，并結合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當時總結了其特點是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。

為什么有部分學員蒸的酒總感覺不夠勁呢?

為什么有部分學員蒸的酒總感覺不夠勁呢？給您解答，原因有以下：1、當?shù)叵M者習慣喝高度酒或者燒酒。2、當?shù)氐木浦袃读耸秤镁凭?、發(fā)酵時糧食表面的雜菌引起鈍化作用，造成酒味淡。4、由于催陳寶的陳化作用，所以酒味醇厚。解決方法：1、做50度以上故鄉(xiāng)醇（看公司配方書）不催陳，對比當?shù)貍鹘y(tǒng)酒；2、加入酸類微量物質(zhì)，如醋；3、蒸酒時加入香料或中草藥混蒸；4、結合當?shù)仫嬀屏晳T，將傳統(tǒng)工藝蒸餾完的一些新鮮酒糟放置酒度可調(diào)鍋蓋中放陶瓷球的地方，進行串香蒸餾（如米酒則加入鍋巴或炒米串蒸）；