每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為"曲蚊"的小蟲，人一張口甚至能吸進幾只。制曲需要的就是這樣的微生物環(huán)境。小麥經過"踩曲"做成"曲塊"，用谷草包起來，進行"裝倉"。大約7~9天后再進行"翻倉"，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。前后要進行兩次翻倉。但每種酶都有其反應的適溫度,在適溫度以下溫度每升高10℃,反應速度也相應增加1~2倍。倉內經過40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。

高溫制曲為生成醬香物質提供了基礎。高溫加速了化學、生物化學、褐變反應的發(fā)生與進行,生成了眾多的加熱香氣成分。首先,高溫有利于化學、生物化學反應的進行。我們知道溫度是化學反應的重要條件,無論是化學的還是生物化學的。在高溫制曲中的反應很多是酶促反應。5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，并控制酒坯含水量為46%。但每種酶都有其反應的適溫度,在適溫度以下溫度每升高10℃,反應速度也相應增加1~2倍。由此看出,沒有達到一定的溫度條件,反應緩慢,不徹底,就得不到我們需要的在高溫下反應生成的香味物質。

用途：用于曲麥的制曲流水線生產，實現軋麥--拌曲--壓塊連續(xù)作業(yè)，整合生產流程，極大減少人工參與。本機組機械結構合理，占地面積小，出料穩(wěn)定，曲塊密度可調，有別去傳統踩制，可實現自動化生產，提升酒廠曲房管理。品質值得信賴，服務到家，滿足您對酒曲釀造的所有需求，您可以放心使用。圓盤制曲機的制曲室給種曲的生長提供了一個穩(wěn)定的溫度、濕度和風量環(huán)境，并與外界空氣隔絕，有利于種曲的生長且不會其他雜菌。品質值得信賴，服務到家，滿足您對酒曲釀造的所有需求，您可以放心使用。