無鋁油條發(fā)軟不酥脆（放涼發(fā)硬）的原因

采用五豐生物的秋葉丹無鋁油條膨松劑用途炸出的油條個頭大、色澤金黃，而且口感好，沒有堿澀味，但是卻沒有用明礬炸的油條酥脆。傳統(tǒng)方法之所以用明礬炸油條，主要的原因就是炸的油條比較酥脆，而用秋葉丹無鋁油條膨松劑用途炸的油條有點發(fā)軟（有的說發(fā)疲、發(fā)硬）。3取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指搟平壓薄。這就是使用秋葉丹無鋁油條膨松劑用途使用明礬炸油條的主要區(qū)別?？梢哉f只要油條吃起來酥脆，大部分使用的是明礬配方的膨松劑。

解決油條不酥脆、發(fā)軟、發(fā)疲的參考辦法如下：

1）和面時在面粉中添加適量的酵母，酵母的使用量為0.1-0.2%，如果酵母的使用量過大會造成炸出的油條含油量偏高。

2）和面時在面粉中添加適量的色拉油，色拉油的使用量為3-5%左右。

3）和面時在面粉中添加適量的雞蛋，雞蛋的使用量為一斤干面粉使用一個雞蛋即可。

秋葉丹無鋁油條膨松劑用途不要溶在水中使用

許多人會把秋葉丹無鋁油條膨松劑用途和鹽直接加入水中，然后加入面粉和面，五豐技術部為您解答：一般秋葉丹無鋁油條膨松劑用途都是由酸堿物質(zhì)復配而成，遇水就會發(fā)生反應，而且水溫越高，反應速度越快，所以無論什么膨松劑建議都不要溶在水中使用，如果確實需要溶在水中使用，也要注意盡量用溫度低的水溶解。9、油條很硬如何解決答：可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。

五豐技術部建議：把秋葉丹無鋁油條膨松劑用途撒在面粉中，適當混拌均勻，然后加水和面即可。

速凍油條的做法

1. 面粉1000g，五秋葉丹無鋁油條膨松劑用途（黃金脆）20-30g，鹽15克，攪拌均勻。

2. 加水600-650g，揣面至三光（手光、盆光、面光），靜置十分鐘，二次揣面，面用保鮮膜覆蓋好。

3. 面團放置于5-8°冷藏庫中，放置12-20小時，醒發(fā)。

4. 醒好的面團切條成型，冷凍2小時以上包裝。

5. 冷凍的面條拿出，靜置5-10分鐘。

6. 油溫180-200°，放入面條炸制即可。