點腦后要靜止一段時間，在豆制品機械生產(chǎn)中稱為蹲腦、漲花或養(yǎng)花。另外，鹽的正負離子抑制了由于蛋白質(zhì)表面所帶電荷而引起的斥力，豆制品機械生產(chǎn)線通過這樣的方式使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉淀，既能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快的聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦，再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。剛剛點腦的豆?jié){，所形成的網(wǎng)絡(luò)是不連續(xù)、不均勻的，只有靜止一段時間，通過膚鏈與膚鏈間及膚鏈與水分子間的次級鍵的調(diào)整使網(wǎng)絡(luò)形成均勻有序的立體結(jié)構(gòu)。蹲腦時不宜震動，因形成的凝膠網(wǎng)絡(luò)強度小歷受外力的作用而容易遭到破壞。靜止的時間應(yīng)根據(jù)具體生產(chǎn)情況的不同而不同，一般在10一3Omin之間。

  豆制品機械凝固后的豆腐腦中保持有許多水分，因而強度小,易破碎，不能被切成塊。豆腐串加工從黃豆的選擇、磨漿、壓塊、切花、穿串、烘干、過油、包裝都是半自動流水作業(yè)，，主要技術(shù)方面，點鹵、烘干、過油三大項都包含了我們多年的制作經(jīng)驗，在這個基礎(chǔ)上我們進行了技術(shù)升級，使效率大步的提升。成形就是將柔嫩的豆腐腦轉(zhuǎn)變成具有一定強度的豆腐的過程，豆制品機械豆制品成形前，要先將豆腐腦破碎，稱為破腦。破腦后豆腐腦原來的組織結(jié)構(gòu)得到了一定程度的破壞，釋放出一部分水分，破腦也有利于壓制時水分的排出。

豆腐皮生產(chǎn)制作過程有：浸泡、磨漿、煮漿、點腦、潑片、壓榨、解包組成

豆皮機包含：潑片、壓榨、解包卷布。雞汁豆腐串是火爆的休閑小吃項目售價一般是１塊錢２串，利潤在百分之100左右，雞汁豆腐串口味獨特，老少喜愛，雞汁豆腐串以網(wǎng)狀豆腐塊為原料，放入精心配制的湯鹵中浸泡，等豆腐串里面充滿鮮美的湯汁后，撈出加入麻醬，蒜蓉香菜等調(diào)料調(diào)味，入口鮮湯四溢。而使用電壓對設(shè)備是否有影響呢？當然有影響，但，是不是影響到生產(chǎn)效率呢？這個不是的。機器電壓的區(qū)別主要在于，很多地方民用照明燈電壓達不到220v，而豆腐皮機的要求電壓要在180v以上，如果達到180v是不影響機器正常工作的，很多用戶使用380v，其實真正的目的是為了確保電壓的問題，而不是提高生產(chǎn)效率

那么，電壓對生產(chǎn)效率的影響在什么呢？其實，主要在于磨漿機，磨漿機380v的比220v的生產(chǎn)效率要高很多，這就是大多數(shù)用戶對電壓的不理解。

豆腐機有那些設(shè)備？

主要經(jīng)營的豆制品種類：

干豆腐（又名千張）、老豆腐、內(nèi)酯豆腐、豆腐干、豆腐衣、腐竹

使用豆腐機的生產(chǎn)過程：  

泡豆-磨漿機（磨豆子）-煮漿機（豆?jié){）-在來按自己主要經(jīng)驗的豆制品來 加工

（干豆腐（又名千張）、老豆腐、內(nèi)酯豆腐、豆腐干、豆腐衣、腐竹)

干豆腐機有干豆腐的機器

老豆腐 點鹵 配 成型機

內(nèi)酯豆腐 配 盒裝封口機

豆腐干 配 豆腐干壓機

豆腐衣  配 豆腐衣機

腐竹 配 腐竹機

也就是磨漿、煮漿是一套機器，做出成品是另一類機器