西點烘焙中需要注意跟操作錯誤的例子

博杰西點培訓(xùn)咨詢有限公司坐落于風景秀麗的城市––天津，公司創(chuàng)辦以來以嚴謹?shù)慕虒W理論為依據(jù)，采用理論與實踐相結(jié)合的教學模式，為社會培養(yǎng)了大量的烘焙技能人才，學校的地理位置優(yōu)越，處于天津市西青區(qū)張家窩，天津南站附近，附近有萬達廣場，大型超市，數(shù)條公交車路線。 西點烘焙中需要注意跟操作錯誤的例子 面粉沒有過篩 許多朋友都跳過這一步驟，因為他們認為這很浪費時間，但實際上，過篩真的是個很重要的步驟。首先，過篩能除去結(jié)團的面粉，確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次，過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用，令蛋糕發(fā)起更高。

各種原料在蛋糕內(nèi)起著什么樣的作用

須要了解各種原料的性質(zhì)和它們在蛋糕內(nèi)的功能 做蛋糕固然要使用好的原料，但是在選用原料之前我們必須先了解各種原料在蛋糕內(nèi)起著什么樣的作用，有著怎樣不可替代的好處，以及它的組合成分包含哪些物質(zhì)，在面糊攪拌過程和烘烤過程中可產(chǎn)生出哪些化學反應(yīng)和物理變化。 例如：做蛋糕用的油有奶油、瑪琪琳、氫化油、乳化油、沙拉油、起酥油等，而奶水又有鮮奶、蒸發(fā)奶、濃縮奶、脫脂奶、酸奶、奶粉等，雞蛋有蛋白、蛋黃、全蛋之分，這些同類而不同成分和不同性質(zhì)的原料，在使用時各有不同的特性，這些都是職業(yè)烘焙師所必須具備的基本知識。

如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接鋪平在烤盤內(nèi)烘烤的

如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接鋪平在烤盤內(nèi)烘烤的，則應(yīng)該用上火來烤，下火用得極其微小，只要能使蛋糕底部能產(chǎn)生顏色即可。 一般而言，烘烤蛋糕要視蛋糕的大小和蛋糕的類別決定烘焙的溫度和時間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而縮短烘焙的時間，大而厚的蛋糕要用低溫而延長烘焙時間。通常所稱的高溫是指190℃-232℃，常溫是171℃-190℃，低溫是162℃-171℃。乳沫類的蛋糕和輕奶油蛋糕應(yīng)該用高溫，重奶油蛋糕和戚風類蛋糕應(yīng)該用常溫，水果蛋糕和大型蛋糕應(yīng)該用低溫，如果烤箱溫度低于應(yīng)有的溫度，所烤出來的蛋糕往往頂部平坦而粘手，四周向中央收縮，烤盤內(nèi)側(cè)含有粘附的面糊，同時內(nèi)部組織非常松軟。