戚風蛋糕

戚風蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發(fā)明的，里面除了蛋、面粉、糖，還放了植物油、水（增加組織濕度，使口感蓬松且濕潤），但是因為面糊比較濕、不容易膨脹，所以要加BP幫助面糊發(fā)泡、膨脹。戚風面糊因為比較濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則面糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、沒有孔隙。

蛋糕制作過程

三根筷子準備打蛋清打幾下會出現(xiàn)大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續(xù)打，繼續(xù)打，到有點稠時再放一勺糖，繼續(xù)打大約15分鐘后，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續(xù)打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 ?！?br />

蛋糕乳沫類

是以蛋、砂糖和面粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發(fā)，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

制作重點：1）、蛋先隔水加熱，將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌，不然底部會煮熟；溫度不可以超過42℃，否則就要成炒蛋了。

2）（蛋和糖離水）用打蛋器打到濃稠且顏色變白。

3）、低筋面粉過篩，加進去攪拌均勻。

4）、所有材料都拌勻后，再加入一些可添香的材料。

5）、制作天使蛋糕時只用蛋清來打，將蛋青打到濕性發(fā)泡，還未到干性發(fā)泡就可以了，不要打得太發(fā)。蛋清若是打到干性發(fā)泡，當要拌入干的粉料時，比較不容易拌開，而且打到干性發(fā)泡，在烘烤中不會再繼續(xù)膨脹，會使烤出來的蛋糕口感較干，韌性較大。

蛋糕的功效與作用

1、蛋糕具有修復組織細胞的功效和作用

由于蛋糕中含有非常豐富的蛋白質，而這些蛋白質在我們體內可以幫助我們修復損傷的細胞和組織，所以說蛋糕具有修復我們損傷組織的功效和作用。

2、蛋糕具有健腦益智的功效和作用

由于蛋糕中含有非常豐富的卵磷脂，卵黃素等營養(yǎng)物質進入我們的體內，可以促進神經系統(tǒng)中細胞和組織的發(fā)育生長，所以能夠幫助我們非常好的健腦益智，從而改善我們的記憶力，并且也能夠促進我們肝細胞的再生，所以說吃蛋糕也具有一定的健腦益智的功效和作用。