廚房工程設(shè)計(jì)是指對廚房的布局設(shè)計(jì)、規(guī)劃與設(shè)施設(shè)計(jì)，如廚房的功能區(qū)間的劃分，設(shè)備選購，上下水，供電照明，節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進(jìn)行配套設(shè)計(jì)。

在所有建設(shè)工程項(xiàng)目中，廚房工程設(shè)計(jì)屬于技術(shù)復(fù)雜的工程項(xiàng)目類型之一，廚房的設(shè)計(jì)決定了許多重要的因素，下面，東坡居小編就帶大家來看看廚房工程如何設(shè)計(jì)能提高工作效率的廚房！

東坡居打造廚房工程設(shè)計(jì)的重要性！

(一)、廚房設(shè)計(jì)決定投資成本

1.廚房設(shè)計(jì)究竟與哪些投資成本有關(guān)呢？廚房設(shè)計(jì)與各功能區(qū)域的面積分配、設(shè)備的種類與數(shù)量、設(shè)備型號檔次有關(guān)。面積分配、設(shè)備型號都影響投資和運(yùn)營的使用成本。

2.輔助設(shè)施設(shè)計(jì)包括通風(fēng)排煙、供電、采光照明等設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位，這就為廚房帶來隱患，也會(huì)為二次建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用。

3.設(shè)計(jì)不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，必然會(huì)增加施工費(fèi)用，走一步看一步，勢必造成重復(fù)施工。

(二) 、廚房后期成本

廚房成本方案確定后，就著重考慮廚房后期成本了，主要體現(xiàn)在水電的消耗費(fèi)用。設(shè)備功率大，無效設(shè)備開啟過多，都會(huì)增加廚房運(yùn)營成本。選擇節(jié)能環(huán)保設(shè)備，非常重要。

在這個(gè)繁華的時(shí)代，人們的消費(fèi)水平日漸提高，各行各業(yè)的競爭力都很大，當(dāng)然酒店也不例外。大多數(shù)來酒店消費(fèi)的消費(fèi)者都很注重整個(gè)過程的體驗(yàn)，所以酒店廚房裝修也是非常的重要，會(huì)直接影響到整體的裝修風(fēng)格。下面我們就一起來看看酒店廚房設(shè)計(jì)原則和規(guī)范是什么吧！

一、廚房設(shè)計(jì)的原則

1.安全的原則;商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要就是安全原則，人生安全、社會(huì)安全為重中之重。要確保設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設(shè)計(jì)，保障人在使用過程中的安全。

2.人性化的原則;廚房內(nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

3.衛(wèi)生的原則;商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

4.防火的原則;商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

5.美觀的原則;商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

6.節(jié)能環(huán)保的原則;商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達(dá)到節(jié)能30%-60%以上。

由于廚房設(shè)計(jì)工作屬于技術(shù)十分復(fù)雜的一類工程項(xiàng)目，對設(shè)計(jì)人員也提出了更髙的要求。主要體現(xiàn)在一下幾個(gè)方面：

1、 較好的運(yùn)籌思維

 設(shè)計(jì)人員要有較好的運(yùn)籌思維，還要會(huì)畫圖、懂建筑、計(jì)算機(jī)熟練操作等基礎(chǔ)技能。

2、要了解廚房工作流程

 對各工作間進(jìn)行合理區(qū)劃、對功能區(qū)域布局或?qū)υO(shè)備進(jìn)行布局，就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程。廚房設(shè)備布局與工藝流程的細(xì)節(jié)相關(guān)。

3、要了解設(shè)備技術(shù)

 必須了解所選廚房設(shè)備的功能、技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機(jī)械、排煙通風(fēng)等多種系列。而國外餐飲設(shè)備的種類更為繁多，技術(shù)更為復(fù)雜。

4、設(shè)計(jì)要求特殊

  廚房所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)技術(shù)要求，用水量、用電量、通風(fēng)流量都比較大， 比其他一般建筑的單位面積需求量大很多。公共場合換氣為6次以上，浴池?fù)Q氣次數(shù)為10次以 上，而廚房排煙通風(fēng)根據(jù)產(chǎn)生廢氣量進(jìn)行計(jì)算，如果按換氣次數(shù)計(jì)算可達(dá)到60~90次以上。

5、設(shè)計(jì)密度高

 中央廚房設(shè)計(jì)中所有工作間的設(shè)備密度都非常髙，每2～3㎡ 工作間面積有1㎡以上的設(shè)備面積。廚房設(shè) 備、上下水、供電照明、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防都要在廚房狹小的空間內(nèi)占一席之地，設(shè)計(jì)中稍有不慎就會(huì)留下不可彌補(bǔ)的缺陷。

6、設(shè)計(jì)精度高

 廚房在設(shè)計(jì)時(shí)空間利用率極高，在劃分各丁作間時(shí)，有時(shí)要到10cm以內(nèi)。設(shè)計(jì)要考慮 到設(shè)備間隙以及裝修層的厚度與坡度。

1、要求工作流程順暢

在工作髙峰時(shí)，廚房的、物流量很大，各工作間需根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程序進(jìn)行 布局，要求相互連接簡捷通暢，保證使用中的工作效率。

2、根據(jù)動(dòng)作設(shè)計(jì)

 必須熟悉廚師工作的動(dòng)作流程，根據(jù)廚師工作的需要，配置設(shè)備，設(shè)計(jì)操作空間。距離太遠(yuǎn)，使用不方便，就會(huì)浪費(fèi)時(shí)間，消耗體力，降低工作效率。例如，刀工的取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內(nèi)配置設(shè)備。

3、設(shè)計(jì)功能要全

 在廚房設(shè)計(jì)時(shí)，遇到的問題是面積不夠或廚房結(jié)構(gòu)形狀不好。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少；無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能區(qū)域。若功能設(shè)計(jì)不全，在實(shí)際運(yùn)行時(shí)就會(huì)帶來不便。要從實(shí)際出發(fā)，力求功能齊全，設(shè)備搭配合理，取舍得當(dāng)，考慮周到。

4、反復(fù)設(shè)計(jì)優(yōu)中選優(yōu)

 在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，其中一個(gè)設(shè)備的變更會(huì)連帶其他設(shè)備或工作間的布局發(fā)生變動(dòng)，也會(huì)使水電、排煙等輔助設(shè)施產(chǎn)生相應(yīng)的變動(dòng)。因此，需要反復(fù)斟酌，達(dá)到提高廚 房工作效率、工作協(xié)調(diào)便捷、便于科學(xué)管理的目的。

5、考慮施工的工藝

 設(shè)計(jì)方案應(yīng)為施工工藝留有余地，還要考慮到設(shè)備安裝，例如，設(shè)備吊裝、通道、門口的 寬度等問題。

6、精益求精的職業(yè)追求

  規(guī)劃設(shè)計(jì)失誤會(huì)帶來不可彌補(bǔ)的損失。任何一個(gè)廚房工程，無論大小，設(shè)計(jì)人員都要盡心 盡力，精益求精。廚房的功能不能少，設(shè)計(jì)的步驟也不能少，要負(fù)責(zé)任地把工作做到位。