重慶鹵菜培訓(xùn)傳授川味鹵菜絕密配方

      把食材放到鹵湯里，再靜靜的等待10幾分鐘，一道美味的鹵菜就可以出鍋了，看似簡(jiǎn)單的制作過(guò)程，實(shí)際上需要花費(fèi)非常多的時(shí)間來(lái)做準(zhǔn)備工作。

      傳統(tǒng)鹵菜店的鹵湯是不會(huì)倒掉的，時(shí)間越長(zhǎng)，香味才會(huì)更加濃郁，百年的老鹵就是這么傳承下來(lái)的，而制作一鍋鹵湯需要幾十種香料經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的配比才能將鹵湯做到色香味俱全，鹵菜的大多數(shù)食材都是以葷菜為主，在鹵制之前都需要去毛、去腥、上色等步驟，需要制作出美味鹵菜，還要制作紅油、參加專業(yè)的川味鹵菜培訓(xùn)班學(xué)習(xí)川味絕密鹵菜配方，這樣開店才能更有把握！

     想要學(xué)到地道的川味鹵菜涼菜配方，還得到專業(yè)的鹵菜培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。

     每年都有來(lái)自全國(guó)各地的學(xué)員到優(yōu)家鮮鹵學(xué)習(xí)地道的川味特色鹵菜技術(shù)，其中就有許多專程學(xué)習(xí)川味特色涼鹵的學(xué)員，四川的鹵菜現(xiàn)在在全國(guó)各地都非常受歡迎，但是在重慶以外的店鋪還不是很常見，幾乎都是開一家火爆一家。

     經(jīng)營(yíng)鹵菜店不需要太多的人手，夫妻倆就可以，也不需要太大的面積，10來(lái)平米就足夠經(jīng)營(yíng)，關(guān)鍵是投資金額不高，一般小型的鹵菜店投資都是10萬(wàn)元以內(nèi)，小吃鹵菜培訓(xùn)，優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓(xùn)中心教你絕密的川味鹵菜配方，再加上開店指導(dǎo)，讓你開鹵菜店不用愁！

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁(yè)圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

重慶鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)|鹵菜培訓(xùn)哪家好|鹵菜培訓(xùn)班

外國(guó)人也想學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)？

      中國(guó)是個(gè)吃貨大國(guó)，自然中國(guó)美食豐富多樣，中國(guó)鹵菜也具代表之一。

      前陣子，一個(gè)火爆的消息刷爆了鹵菜圈，一位外國(guó)友人來(lái)重慶游玩，品嘗了我們優(yōu)家鮮鹵的鹵菜之后，想學(xué)習(xí)我們的鹵菜技術(shù)。被我們斷然拒絕，這是怎么回事呢？

      “這個(gè)人是通過(guò)一位中國(guó)朋友介紹來(lái)到我們店，當(dāng)時(shí)他是來(lái)重慶游玩，經(jīng)朋友介紹，將重慶鹵菜作為重慶特色來(lái)品嘗的。本來(lái)有外國(guó)友人來(lái)我們店里品嘗鹵菜也是常有的事，可過(guò)了幾天后他的朋友竟然來(lái)電話聯(lián)系我們讓我們教這位外國(guó)朋友做重慶鹵菜，還讓我們不用擔(dān)心語(yǔ)言問題，他可以做翻譯。當(dāng)時(shí)他還沒說(shuō)完我們就拒絕了，這位外國(guó)人以為我們嫌麻煩，愿意出兩萬(wàn)學(xué)費(fèi)。兩萬(wàn)學(xué)費(fèi)差不多可以教三名中國(guó)學(xué)員了，而且這位外國(guó)人對(duì)重慶鹵菜只是好奇，并不一定要教得多么仔細(xì)，學(xué)得多么正宗。”

      大家都想知道為什么吧，雖然我們是文化小小的鹵菜培訓(xùn)師，但是我們也關(guān)心局勢(shì)，關(guān)心國(guó)家大事。近我們國(guó)家和這個(gè)外國(guó)人的國(guó)家之間因?yàn)楦鞣N各樣的問題鬧得很不愉快，因此我們對(duì)于這位外國(guó)人也多少帶點(diǎn)兒情緒。近熱映的電影不是說(shuō)了的嘛‘犯我中華者，雖遠(yuǎn)必誅’，所以我們是不會(huì)接受這位外國(guó)人做我們的學(xué)員?？赡苡袆e人會(huì)教他做重慶鹵菜，但是在我們這里不行！”

      來(lái)重慶學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)并不是誰(shuí)都可以學(xué)，也不是誰(shuí)給錢就能學(xué)。作為一名重慶鹵菜技術(shù)的研究者，我們即兼顧自己技術(shù)的同時(shí)，也以實(shí)際行動(dòng)去愛國(guó)，去支持國(guó)家的政策，以身作則影響他人，我們覺得這樣的公民是值得尊敬的。

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兩年前陳勁松來(lái)學(xué)習(xí)重慶鹵菜現(xiàn)在已修凍庫(kù)

      五六年的時(shí)間里，優(yōu)家鮮鹵重慶鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)了來(lái)自全國(guó)各地的眾多學(xué)員。他們當(dāng)中有許多人在學(xué)成之后都選擇回到自己的家鄉(xiāng)開店，將自己的知識(shí)、技術(shù)變成實(shí)實(shí)在在的財(cái)富。這其中也有很多人開了分店，擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)，然而今天我們要分享的故事的主人公開的卻是凍庫(kù)。

      他叫陳勁松，30歲出頭，來(lái)自四川南充。兩年前，陳勁松帶著對(duì)重慶鹵菜的濃厚興趣找到優(yōu)家鮮鹵學(xué)藝，在品嘗了優(yōu)家鮮鹵的特色菜品之后，他很快下定決心要學(xué)習(xí)重慶鹵菜。和許多人一樣，陳勁松的身上有一股韌勁，他堅(jiān)信只要通過(guò)努力的學(xué)習(xí)就可以掌握重慶鹵菜技術(shù)的訣竅。

      然而，光有努力顯然是不夠的。在優(yōu)家鮮鹵學(xué)習(xí)了一段時(shí)間之后，他才意識(shí)到原來(lái)看起來(lái)簡(jiǎn)單的重慶鹵菜，并不只是把原材料丟進(jìn)鹵水里面煮熟那么簡(jiǎn)單。在這個(gè)過(guò)程中，涉及到的鹵料分量、投料時(shí)間還有原材料的處理都有訣竅。雖然優(yōu)家鮮鹵的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的場(chǎng)地看起來(lái)并不起眼，但制作鹵菜的每一個(gè)過(guò)環(huán)節(jié)卻都是一絲不茍，挑不出一點(diǎn)毛病。很快，陳勁松拜別師傅，回到自己的家鄉(xiāng)，開了一家自己的鹵菜店。

      時(shí)間一晃就是兩年，在這兩年時(shí)間里，陳勁松的重慶鹵菜生意日日紅火，蒸蒸日上。在他們當(dāng)?shù)?，很多人遠(yuǎn)道而來(lái)，慕名前往他的店鋪，品嘗鹵菜的美妙滋味。對(duì)于每一個(gè)做鹵菜的人來(lái)說(shuō)，夏季的生意是為火爆的。但對(duì)于陳勁松來(lái)說(shuō)，夏季爆好的生意也帶來(lái)了一些令人快樂的“煩惱”，那就是在夏天高溫環(huán)境下原材料和熟食品都不容易保存。為了解決這個(gè)問題，陳勁松想過(guò)很多辦法，比如分批鹵制鹵菜、少量多次采購(gòu)原材料等等。但這些措施都沒能從根本上解決問題，一不小心有時(shí)候去得稍微遲一點(diǎn)兒還買不到上好的豬頭肉和鳳爪等等。思來(lái)想去，陳勁松決定拿出一筆資金，修建一個(gè)凍庫(kù)，一方面滿足夏天每日的銷售所需，另一方面也減少自己多次往返原材料市場(chǎng)造成的人員浪費(fèi)和時(shí)間浪費(fèi)。

鹵菜的其他后續(xù)加工技術(shù)

      近些年，鹵菜的后續(xù)加工技術(shù)已經(jīng)有了一定的延伸，比如直接把鹵菜以炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜，雖說(shuō)這時(shí)的后續(xù)加工屬于熱菜制作，但我還是把它歸入到鹵菜的后續(xù)加工。比如對(duì)鹵豬頭肉、鹵豬拱嘴肉等較為肥膩的原料，我們可以先切成片，然后下油鍋稍微煸炒出油，再加入青紅椒塊、干辣椒、花椒、蒜苗節(jié)等，后炒成鹵肉回鍋肉一菜。

      對(duì)于整塊鹵豬頭肉，在經(jīng)過(guò)油炸除去部分油脂后，再?gòu)娜饷嫣幭碌敦奘只ǖ叮ㄆは噙B），待入籠蒸取出來(lái)后，澆上炒好的味料便做成“有頭有臉”一菜。

      再比如，把鹵肥腸切成節(jié)后，下油鍋煸炒至干香，再加入干辣椒節(jié)、花椒、香辣醬、姜片和蒜片炒出味，稍后下蔥節(jié)、酥花仁并淋香油，翻勻便做成香辣鹵味肥腸一菜。把鹵排骨下熱油鍋里炸香后，加入用面包糠等炒出來(lái)的金沙調(diào)味料，便可制成“金沙排骨”一菜。