速凍食品作為食品門(mén)類(lèi)的一種，在我國(guó)市場(chǎng)上出現(xiàn)不過(guò)才十幾年光景，但其迅速發(fā)展的態(tài)勢(shì)卻被譽(yù)為食品業(yè)的一輪朝陽(yáng)，尤其是近年來(lái)，各類(lèi)超市如雨后春筍般涌現(xiàn)，城市家庭冰箱普及率幾乎100%，速凍食品流通所必需的冷鏈已經(jīng)構(gòu)建完成，特別是生活節(jié)奏加快，人們的飲食習(xí)慣開(kāi)始變化，這一切都為速凍食品的大行其道奠定了基礎(chǔ)。如果是菜肉餡水餃，在肉餡基礎(chǔ)上再加入經(jīng)開(kāi)水燙過(guò)、經(jīng)絞碎擠干水分的蔬菜一起拌和均勻即可。

真正意義上的速凍食品是指在-35℃條件下通過(guò)專(zhuān)業(yè)速凍生產(chǎn)線(xiàn)在5-15分鐘內(nèi)完成全過(guò)程，并且使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18℃的產(chǎn)品。2、煎1分鐘左右，加水，水不要太多，也就是在餃子的小腿肚的地方。是一種生產(chǎn)工業(yè)化的速凍工藝，采用的是先進(jìn)的設(shè)備，且加工過(guò)程有嚴(yán)格的工藝要求，因而名副其實(shí)的速凍食品可以說(shuō)很大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。這是一般小廠、小作坊做不到的。目前，速凍食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)業(yè)已出臺(tái)，對(duì)調(diào)理類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、畜牧肉類(lèi)、家禽類(lèi)、果蔬類(lèi)等5大類(lèi)速凍食品，均制定有非常明確規(guī)范的質(zhì)量和衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。

  速凍水餃隨著各式各樣的冷藏柜在許多超級(jí)市場(chǎng)、商店、便民連鎖店、快餐店、酒店等地方迅速普及而普及，只要我們想吃水餃，我們就很容易可以吃到了。但是蔬菜直接會(huì)影響速凍水餃的品質(zhì)。下面我們來(lái)看一下速凍水餃對(duì)蔬菜的要求。

  速凍水餃所用的蔬菜首先要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，要用流動(dòng)水洗凈后在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻，但浸燙要適度，不能過(guò)熟。然后可以迅速用冷水使蔬菜品溫在短時(shí)間內(nèi)降至室溫，瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。

  速凍水餃燙菜的數(shù)量應(yīng)視生產(chǎn)量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使?fàn)C過(guò)的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會(huì)影響水餃制品的品質(zhì)。

   從超市買(mǎi)來(lái)的速凍水餃如何做成表面酥黃，香脆誘人的煎餃呢？下面來(lái)詳細(xì)介紹一下。

   首先可以先把餃子蒸熟或者解凍后放微波爐里微一下。

   然后平底鍋放入適量油，待油燒熱前將速凍水餃一個(gè)個(gè)擺放在平底鍋中，用中火略煎2-3分鐘后，倒入一定量的水，量大概沒(méi)過(guò)餃子的一半。向絞餡中加水必須在加入調(diào)味品之后(即先加鹽、味精、生姜等，后加水)，否則，調(diào)料不易滲透入味，而且在攪拌時(shí)攪不粘，水分吸收不進(jìn)去，制成的絞餡不鮮嫩也不入味。然后蓋上鍋蓋，開(kāi)大火，記得一定要蓋蓋子，不然由于水和油的沸點(diǎn)差會(huì)導(dǎo)致油水四濺，大火烹飪直至把水蒸發(fā)殆盡。然后小火烹飪一段時(shí)間，把餃子兩面煎成金黃色。

   后待速凍水餃做成煎餃?zhǔn)⒊龊?，用蒜，老干媽?zhuān)u油，醋，蘿卜條，酸菜，榨菜等配成佐料，就可以慢慢享用啦。