雙層水浴式殺菌鍋在工作前可預(yù)先把上罐加溫到所需溫度，把上罐熱水迅速放入到下罐內(nèi)，并根據(jù)水泵的流量，蒸汽的流向設(shè)置了熱水分流器，通過(guò)大水泵和大口徑管道快速把鍋內(nèi)水經(jīng)過(guò)噴淋裝置四面循環(huán)一，達(dá)到殺菌時(shí)無(wú)死角，并且可避免食品周圍產(chǎn)生過(guò)熱現(xiàn)象，使食品快速，準(zhǔn)確地進(jìn)行mie菌。電腦全自動(dòng)雙層水浴式高溫高壓調(diào)理殺菌鍋◆電腦自動(dòng)控制，內(nèi)存100多道殺菌公式，適合于一鍋多種產(chǎn)品。特點(diǎn)：gao效節(jié)能 適合的產(chǎn)品：肉質(zhì)品，軟包裝，馬口鐵等日產(chǎn)量較大，加工較多肉食品種的客戶

工藝流程

原料選擇及修整→預(yù)煮→配湯→裝罐→排氣及密封→殺菌及冷卻→成品

加工工藝

1.原料選擇及修整  選去皮剔骨牛肉，除去淋、大的筋腱及過(guò)多的脂肪，然后用清水洗凈，切成5cm寬的長(zhǎng)條。

2.預(yù)煮  將切好的肉條放入沸水中煮沸15min左右，注意撇沫和翻鍋，煮到肉中心稍帶血色即可，撈出后，把肉條切成厚1cm、寬3～4cm小的肉塊。

3.配湯  先將輔料中的香辛料與清水入鍋同煮，煮沸約30min，然后舀出過(guò)濾即成香料水。把瓊脂與骨湯一起加熱，待瓊脂全部溶化，再加入其他輔料和香料水，一起煮沸，臨出鍋時(shí)加入黃酒及味精，舀出過(guò)濾后即成裝罐用湯汁。

4.裝罐  凈重312g/罐，內(nèi)裝牛肉190g，湯汁112g，植物油10g。

5.排氣及密封  抽氣密封，真空度53.33 kpa以上。

6.殺菌及冷卻,冷卻至40℃～45℃即可。

9.       質(zhì)量驗(yàn)收

9.1      驗(yàn)收分三級(jí)進(jìn)行，班組自檢，質(zhì)檢員抽查，質(zhì)檢員或工地負(fù)責(zé)人與甲方代表檢查，以及甲，乙雙方與鍋爐監(jiān)檢部門共同檢查。

9.2      質(zhì)量檢查，驗(yàn)收應(yīng)符合編制依據(jù)及有關(guān)圖紙技術(shù)文件的要求。

9.3      質(zhì)檢人員應(yīng)收集全部竣工資料，整理向甲方移交。

10.   安全技術(shù)措施

10.1  進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)應(yīng)戴安全帽，穿防滑鞋。

10.2  不準(zhǔn)酒后上班，不準(zhǔn)穿拖鞋，塑料底的鞋及背心上班。

10.3  進(jìn)入3米以上高空作業(yè)應(yīng)搭腳手架，系安全帶。

10.4  施工設(shè)備應(yīng)按規(guī)定接地，接零，絕緣良好。

10.5  現(xiàn)場(chǎng)安全員應(yīng)經(jīng)常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。