?精釀啤酒主發(fā)酵過(guò)程的控制

精釀啤酒主發(fā)酵過(guò)程的控制主要分為下面三點(diǎn)：

溫度的控制：控制不同的發(fā)酵溫度由各自的優(yōu)缺點(diǎn)，采用低溫發(fā)酵，酵母在發(fā)酵過(guò)程中生成的副產(chǎn)物較少，使啤酒的口味較好，泡沫狀況良好，但發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)；采用高溫發(fā)酵，酵母的發(fā)酵速度較快，發(fā)酵時(shí)間短，設(shè)備的利用率高，但生成副產(chǎn)物較多，啤酒口味較差。

濃度的控制：麥汁濃度的變化受發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間的影響。發(fā)酵旺盛，將糖速度快，則可適當(dāng)降低發(fā)酵溫度和縮短高溫的保持時(shí)間；反之，這應(yīng)適當(dāng)提高發(fā)酵溫度或延長(zhǎng)高溫的保持時(shí)間。

時(shí)間的控制：發(fā)酵時(shí)間主要取決于發(fā)酵溫度的變化，發(fā)酵溫度高，則發(fā)酵時(shí)間短；發(fā)酵溫度低，則發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。

永遠(yuǎn)的促銷利器---啤酒終端促銷策略系列小文--價(jià)格折扣篇

方案1 錯(cuò)覺(jué)折價(jià)——給顧客不一樣的感覺(jué)

例：“花50元買100元的啤酒”錯(cuò)覺(jué)折價(jià)等同打折但卻告訴顧客我的是優(yōu)惠不是折扣貨品。

方案2 一刻千金——讓顧客蜂擁而至

例：超市“10分鐘內(nèi)所有啤酒1折”，客戶購(gòu)買的是有限的，但客流卻帶來(lái)無(wú)限的商機(jī)。

方案3 超值一元——舍小取大的促銷策略

例：“幾款價(jià)值10元以上的啤酒以超值兩元的活動(dòng)參加促銷”，雖然這幾款產(chǎn)品看起來(lái)是虧本的，但吸引的顧客卻可以以連帶銷售方式來(lái)銷售，結(jié)果利潤(rùn)是反增不減的。

方案4 臨界價(jià)格——顧客的視覺(jué)錯(cuò)誤

例：10元改成9.9元，這是普遍的促銷方案。

方案5 階梯價(jià)格——讓顧客自動(dòng)著急

例：“銷售初期1-5天全價(jià)銷售，5-10天降價(jià)25%,10-15天降價(jià)50%，15-20天降價(jià)75%”這個(gè)自動(dòng)降價(jià)促銷方案是由美國(guó)愛(ài)德華法寧的商人發(fā)明。

表面上看似“冒險(xiǎn)”的方案，但因?yàn)樽プ×祟櫩偷男睦铮瑢?duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，顧客是無(wú)限的，選擇性也是很大的，這個(gè)顧客不來(lái)，那個(gè)顧客就會(huì)來(lái)。

但對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，選擇性是很少的，競(jìng)爭(zhēng)是無(wú)限的。自己不去，別人還會(huì)去，因此，后投降的肯定就是顧客。

方案6 降價(jià)加打折——給顧客雙重實(shí)惠

例：“所有光顧本店購(gòu)買啤酒的顧客滿100元可減10元，并且還可以享受八折優(yōu)惠”先降價(jià)再打折。100元若打6折，損失利潤(rùn)40元;但滿100減10元再打8折，損失28元。但力度上雙重的實(shí)惠會(huì)誘使更多的顧客銷售。

永遠(yuǎn)的促銷利器---啤酒終端促銷策略系列小文--變相折扣篇

方案1 賬款規(guī)整——讓顧客看到實(shí)在的實(shí)惠

例：55.60元只收55元。雖然看起來(lái)“大方”了些，但比打折還是有利潤(rùn)的。

方案2 多買多送——變相折扣

例：注意送的東西比如“枸杞啤酒”可以是“枸杞啤酒”也是可以是“紅棗啤酒”也可是“枸杞”。其實(shí)贈(zèng)送的商品是靈活的。

方案3 組合銷售——一次性的優(yōu)惠

例：將同等屬性的貨品進(jìn)行組合銷售提高利潤(rùn)。

方案4 加量不加價(jià)——給顧客更多一點(diǎn)

例：加量不加價(jià)一定要讓顧客看到實(shí)惠。

自釀啤酒精釀啤酒用發(fā)酵罐數(shù)量配置--商用

商用自釀啤酒一套設(shè)備該配幾個(gè)發(fā)酵罐呢？這個(gè)跟發(fā)酵時(shí)間、啤酒種類和銷售行情有直接關(guān)系。

以單罐產(chǎn)500升啤酒為例，500升糖化罐配500升發(fā)酵罐，糖化罐加工八個(gè)小時(shí)左右，然后放到發(fā)酵罐發(fā)酵七天出啤酒，如果生意好，一天賣一罐也就是500升，就需要七個(gè)發(fā)酵罐來(lái)循環(huán)使用，如果兩天或者三天賣一罐，就需要三個(gè)到四個(gè)發(fā)酵罐。

另外，自釀啤酒是可以制作不同口味或顏色的，啤酒種類越多需要的發(fā)酵罐個(gè)數(shù)就越多，一般來(lái)講是單一種類的倍數(shù)關(guān)系，也可以根據(jù)不同種類實(shí)際銷量進(jìn)行合理分配。