通風換氣

針對廚房的通風換氣，紅寶書中有“當通風系統(tǒng)的風量大于爐灶排氣罩的風量時，多余部分應由排風系統(tǒng)排出。當排氣罩的排風量大于通風系統(tǒng)的風量時，也應設置排風設備，在爐灶未運行時使用?！奔赐L換氣系統(tǒng)與排油煙系統(tǒng)是相互獨立的，并且都應該設置，風井也不能公用，所以一般廚房應設有兩個風井，一個排油煙，一個用作通風換氣的排風（住宅家用廚房除外）。某些工藝生產的工序對溫、濕度環(huán)境要求極高，溫、濕度條件不僅直接影響生產工序的正常進行。

有關風量的計算，《飲食建筑設計規(guī)范》JGJ 64-89中4.2.3針對廚房通風另行有規(guī)定。其中很多與暖通技術措施和紅寶書中有出入。如“計算排風量的65％通過排風罩排至室外，而由房間的換氣排出35％；”“排風管風速不宜低于10m/s”“補風量宜為排風量的70%”等。從時效性上來講，作為一本1989年出臺的規(guī)范，其不如新版紅寶書及技術措施。有出入的地方應該按照新版紅寶書及技術措施處理。鍍鋅風管管主要是通過依靠風機的強制作用，通過表冷器的作用達到預期的效果。

① 排煙口應設在頂棚上或靠近頂棚的墻面上，設在頂棚上的排煙口，距可燃構件或可燃物的距離不應小于1m。

②排煙口應設有手動和自動開啟裝置，平時關閉，當發(fā)生火災時僅開啟著火樓層的排煙口。

③防煙分區(qū)內的排煙口距遠點的風平距離不應超過30m。走道的排煙口應盡量布置在與疏散方向相反的位置。

④ 在排煙支管和排煙風機入口處應設有溫度超過280℃時能自行關閉的排煙防火閥。

⑤排煙風機應保證在280℃時能連續(xù)工作30min。當任一排煙口或排煙閥開啟時，排煙風機應能自行啟動。

⑥ 排煙風道必須采用不燃材料制作。安裝在吊頂內的排煙管道，其隔熱層應采用不燃材料制作，并應與可燃物保持不小于150mm的距離。

⑦機械排煙系統(tǒng)與通風、空調系統(tǒng)宜分開設置。若合用時，必須采取可靠的防火安全措施，并應符合排煙系統(tǒng)要求。

⑧設置機械排煙的地下室，應同時設置送風系統(tǒng)。

機械排煙系統(tǒng)的控制程序，可分為不設消防控制室和設消防控制室的兩種。

解決辦法：就是經常清洗過濾網，如果清洗不及時，灰塵和雜物就會進一步粘到盤管翅片和風輪葉片上，翅片被臟物堵塞會導致風機通風能力下降。灰塵還會堆積到風機葉輪上，致使葉片角度變小從而風量減小、風機電流增大。因此即使清理回風口過濾網是非常必要的。事故排風有關廚房的事故排風，主要有以下幾個問題：廚房要不要做事故排風。一般至少每個季度清洗一次否則堵塞越來越嚴重，維修也越來越難。

鍍鋅風管噪音大，隨著風速高噪音加大

此現(xiàn)象一般有幾個原因：

(1)安裝施工過程中減震措施差，運行中產生共振;

(2)風道內有異物;

(3)風機葉片變形或者電機軸承損壞，動平衡變差。遇到此現(xiàn)象先檢查盤管支吊架是否松動，然后打開風道檢查并清除異物。

(4)盤管電機不轉;

(5)出風量正常，送風溫度有偏差;

設備和管路滴風。鍍鋅（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、風等弱腐蝕介質或具有不銹性的鋼種稱為鍍鋅；而將耐化學腐蝕介質（酸、堿、鹽等化學浸蝕）腐蝕的鋼種稱為耐酸鋼。

鍍鋅指耐空氣、蒸汽、風等弱腐蝕介質和酸、堿、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的鋼，又稱不銹耐酸鋼。實際應用中，常將耐弱腐蝕介質腐蝕的鋼稱為鍍鋅，而將耐化學介質腐蝕的鋼稱為耐酸鋼。由于兩者在化學成分上的差異，前者不一定耐化學介質腐蝕，而后者則一般均具有不銹性。風機是輸送空氣的動力源，又是強化空氣側對流換熱（盤管外表面）的擾動源，與電動機一起又是機組的主要噪聲源。鍍鋅的耐蝕性取決于鋼中所含的合金元素。