品牌繁多

  各種質(zhì)量、各種標(biāo)準(zhǔn)的雞精很多——雖然雞精的進(jìn)入門檻低，但是控制品質(zhì)，執(zhí)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)卻十分困難。在成都市場，有終端鋪貨的雞精29種，在餐飲競爭的不下20種雞精；但品牌繁雜，良莠不齊。

區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)1品牌在家庭消費(fèi)方面占上風(fēng)

  從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費(fèi)者選擇偏好，區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)1品牌已經(jīng)完成了消費(fèi)引導(dǎo)和認(rèn)知，因此在家庭消費(fèi)層次上占上風(fēng)，但是在領(lǐng)導(dǎo)1品牌的據(jù)點(diǎn)附近的二級市場，跟隨品牌利用領(lǐng)導(dǎo)1品牌的市場空隙創(chuàng)造了很大的銷量。

在人們從見到一款新型調(diào)味品到完全接受它，需要一個(gè)品嘗的環(huán)節(jié)，目前調(diào)味品的包裝不能滿足人們的品嘗要求，因?yàn)檫@些調(diào)味品大多包裝量較大，買一瓶品嘗，味道不合口味時(shí)就帶來了麻煩，食之無味，棄之可惜，因此就失去了對其他新型調(diào)味品的購買欲。其主要成分谷氨酸鈉本身就是營養(yǎng)物質(zhì)——一種組成蛋白質(zhì)的氨基酸。例如麻辣醬，其玻璃瓶的包裝大多在200克以上，價(jià)格在5元以上，如果買回以后品嘗不理想，那么這瓶麻辣醬就只好棄置，本人就有幾瓶類似的調(diào)味品被棄置在冰箱中。商家要是能站在消費(fèi)者的立場上設(shè)計(jì)調(diào)味品的包裝，考慮到初次品嘗的需要，那么就會(huì)在調(diào)味品的包裝方面推陳出新，填補(bǔ)“頓包裝”調(diào)味品市場的空白。

為了降低成本和獲得1大的利益，一些不法業(yè)主只一味的以低價(jià)采購調(diào)味品，結(jié)果大部分采購到的是以鹽加色素制作的“”醬油，以醋精兌自來水加工的“”米醋，更有甚者以工業(yè)鹽冒充食用鹽，使得消費(fèi)者不僅不敢享用這些業(yè)主提供的“”調(diào)味品，而且大多聽起來也心有余悸。目前全世界調(diào)味品年?duì)I業(yè)額能占到食品工業(yè)銷售額的10%左右，我國2010年的食品工業(yè)總產(chǎn)值為6。就調(diào)味品來說，當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者一般能辨別本地產(chǎn)品的真?zhèn)?，而對外地的產(chǎn)品則無能為力，因此，開發(fā)出“頓包裝”調(diào)味品，不僅滿足了人們在外用餐時(shí)對調(diào)味品的特殊嗜好，而且也有力地防止了產(chǎn)品的泛濫。

調(diào)味品行業(yè)推行HACCP認(rèn)證

    隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，食品安全已引起社會(huì)公眾的極大關(guān)注，調(diào)味品也不例外。調(diào)味品行業(yè)的五大發(fā)展趨勢調(diào)味品――在眾多人眼中不起眼的一個(gè)行業(yè)，每年卻有幾百億的市場份額，而且這個(gè)份額還在逐漸擴(kuò)大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調(diào)味料，細(xì)分產(chǎn)品越來越多，競爭也越來越激烈，在這種背景下，中小企業(yè)如何生存。HACCP （HazardAnalysisandCriticalCon11t1r1ol）即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，是目前國際上1具權(quán)1威的食品安全質(zhì)量保證體系，經(jīng)WTO 和FAO正式認(rèn)可推薦在全球?qū)嵭?，被譽(yù)為國內(nèi)企業(yè)出口的通行證和準(zhǔn)入證。目前，國內(nèi)食品企業(yè)已紛紛著手建立HACCP體系，部分企業(yè)已通過HACCP認(rèn)證。

　　為促進(jìn)調(diào)味品行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，提高企業(yè)整體管理水平，確保食品的安全衛(wèi)生，加快與國際接軌的步伐，中國調(diào)味品協(xié)會(huì)決定與中食恒信（北京）質(zhì)量認(rèn)證中心（以下簡稱中心）合作在調(diào)味品行業(yè)推行HACCP認(rèn)證，該中心是經(jīng)國家認(rèn)監(jiān)委（CNCA）批準(zhǔn)注冊設(shè)立的和國家認(rèn)可委（CNAB）認(rèn)可的專業(yè)從事HACCP認(rèn)證的權(quán)1威機(jī)構(gòu)。劣質(zhì)醬油：醬油色澤發(fā)烏，灰暗無光澤，渾濁，表面有浮膜或灰白色小斑點(diǎn)，醬油不透明，附著力差，無醬香和酯香味或氣味平淡，并有焦糊、酸敗、發(fā)霉的不良?xì)馕丁?

　　為了增進(jìn)各會(huì)員單位對HACCP的認(rèn)識和了解，中國調(diào)味品協(xié)會(huì)定于2004年7月5～9日在北京舉辦全國調(diào)味品行業(yè)質(zhì)量管理和HACCP培訓(xùn)班。培訓(xùn)內(nèi)容包括：1．調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理系統(tǒng)的建立；2．調(diào)味品企業(yè)建立HACCP體系的系統(tǒng)知識：

　?。?）建立HACCP體系的意義和基礎(chǔ)知識（2）HACCP的起源、發(fā)展和應(yīng)用現(xiàn)狀（3）HACCP體系的概念、構(gòu)架和建立規(guī)程（4）HACCP體系文件的建立和實(shí)施（5）HACCP應(yīng)用準(zhǔn)則及體系運(yùn)行（6）調(diào)味品加工企業(yè)HACCP應(yīng)用案例講解及分析；另一類是香辛料與其他調(diào)味品的復(fù)合產(chǎn)品如涮羊肉調(diào)料、火鍋底料等。3．鐵強(qiáng)化醬油生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系的建立與運(yùn)行；