胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚(yáng)，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個(gè)十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陜西兩省，還名鎮(zhèn)魯、皖、蘇、冀各地。肉的胡辣湯還會(huì)加點(diǎn)指甲蓋大小的肉粒，不小心吃到一塊，頓時(shí)覺(jué)得這份胡辣湯物超所值。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000余家，其在豫勢(shì)力之大，已容不下其它任何的早餐。

河南胡辣湯的辣，來(lái)自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續(xù)短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。

胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調(diào)味料熬出高湯，再入各色主輔料，后勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋后淋上醋和香油，一碗奪人口腹之欲的湯就可以享用了。

在胡辣湯的世界里，有三個(gè)固定元素：面筋、肉、湯、配菜，面筋是，湯是根基，而配菜則是引起河南人民在飲食界的主要矛盾。作為飲食品類的一種，胡辣湯能保留至今、興盛至今，一定有其特有的高妙之處。一般胡辣湯中放的都是肉片，不過(guò)也有特別一些的是放小肉末或者是大牛排，肉片在下鍋之前需要經(jīng)過(guò)幾小時(shí)的鹵制，吃起來(lái)扎實(shí)過(guò)癮。胡辣湯中常見(jiàn)的配菜有肉片，紅薯粉條、黃花菜、木耳、豆腐皮、海帶、花生外，還有一些“奇奇怪怪”的配菜。

放的東西不一樣，味道上自然也有差別。逍遙鎮(zhèn)的湯有很濃的胡椒味，一碗湯下肚，七竅開(kāi)了六竅，汗毛都要張開(kāi)了；也有受不住辣的，喝一口湯，就得猛灌一口水緩緩勁兒。

北舞渡的湯則溫柔許多，它更加綿潤(rùn)，每一種配料的味道都不突出，熬在一起，卻把肉湯的味道襯托了出來(lái)。逍遙鎮(zhèn)走的是爽口提勁兒的路子，像少林剛猛的硬功；而北舞渡則主打五味調(diào)和，與武當(dāng)張真人練的太極一樣，講究平衡和協(xié)調(diào)。

尤其是在冬天，天冷的哈氣成冰，早起上學(xué)的孩子成群結(jié)隊(duì)的在學(xué)校門口的早餐店喝胡辣湯；素胡辣湯一塊五，肉胡辣湯兩塊。

配著油條、大餅呼呼嚕嚕的吃下去，等到一頓早餐吃完，身體也暖和起來(lái)了，抬頭一看時(shí)間，抓起書包向?qū)W校飛奔而去。

滿大街都有賣胡辣湯的早餐鋪?zhàn)?，胡辣湯講究用大骨熬湯做底湯，突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，湯里有粉條、木耳、牛肉、面筋、豆皮、海帶，腐竹，花生等等。