冰鮮肉排酸過(guò)程中將乳酸有效排除

肉更多汁可口。因?yàn)楸r肉排酸過(guò)程中將乳酸有效排除，肉內(nèi)的蛋白酶和鈣酶可以很好的刺激肌肉纖維讓其發(fā)軟，終排酸后的冷鮮肉口感軟嫩多汁，而鮮肉因?yàn)闆]有干預(yù)乳酸自然留在了豬肉內(nèi)沒有排出，所以豬肉緊實(shí)有腥味。色澤不同。新鮮豬肉一般色澤紅潤(rùn)或粉嫩，有光澤，看上去比較有食欲，而冷凍豬肉經(jīng)過(guò)解凍再售賣時(shí)，容易脫水導(dǎo)致色澤發(fā)淡泛白，無(wú)光澤，看上去無(wú)食欲；

公豬肉和母豬肉的區(qū)別?

在了解了公豬肉和母豬肉的區(qū)別后，相信大家更關(guān)心的，是買豬肉時(shí)，應(yīng)該選公豬肉還是母豬肉。通過(guò)上面的分享，大家知道，無(wú)論是從口感上，還是從營(yíng)養(yǎng)上，公豬肉都遠(yuǎn)勝過(guò)母豬肉，因此自然是選擇公豬肉比較好。據(jù)現(xiàn)行的食品法規(guī)規(guī)定，銷售母豬肉時(shí)必須掛牌告知消費(fèi)者，價(jià)格也要比公豬宜。但是市場(chǎng)上偶有個(gè)別無(wú)良商販，會(huì)用母豬肉冒充公豬肉出售。大家在買豬肉的時(shí)候，可以通過(guò)前面提到的外觀區(qū)別來(lái)辨別。

豬肉是我們平日里吃的的肉制品,男女老少一年四季都可以食用

如何才能買到新鮮的豬肉呢？——做到一聞、二壓、三摸、四看。

一聞：就是先把豬肉拿起來(lái)聞一下，看下有沒有怪味，如果有奇怪的味道說(shuō)明不新鮮了，新鮮的豬肉味道是比較小的。

二壓：用手指按壓豬肉的表面，一按一個(gè)大坑，而且還不會(huì)回縮的豬肉就不要買了，已經(jīng)不新鮮了；好的豬肉按壓是有彈性的，壓下去松開手會(huì)恢復(fù)原樣的。

三摸： 摸一摸豬肉。表面是微微干，摸起來(lái)手上還很黏的已經(jīng)不新鮮了，不建議購(gòu)買。