海蜇

海蜇，是一種大型食用水母，屬于腔腸動物門，缽水母綱。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分布。新鮮海蜇一般用鹽、明礬經(jīng)過三次加工、腌制（俗稱三礬提干海蜇），濾去水分后食用，可食部分主要為中膠質(zhì)(海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，制成后呈半透明圓片狀，有韌性，俗稱白皮子。如果不能很好的掌握水溫和焯水的時間，海蜇頭經(jīng)過焯水會變得很硬。海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等腌制成，口感較蜇皮更松脆，俗稱紅頭子)。

處理海蜇頭的小竅門

改刀之后的海蜇頭要經(jīng)過一天左右的浸泡，在浸泡的過程中要換幾次清水。以前很多家庭制作海蜇皮的時候都要經(jīng)過焯水的過程，不過海蜇頭在經(jīng)過一天的浸泡之后是沒有必要焯水的。如果不能很好的掌握水溫和焯水的時間，海蜇頭經(jīng)過焯水會變得很硬。因此，海蜇頭不焯水，既不會吃了讓人腹瀉，更不會有腥味。海蜇在涼拌的過程當(dāng)中，一般會用到醋，醋可以殺菌也能提升海蜇的口感。關(guān)于海蜇頭的處理，乳山市虹洋食品有限公司小編跟大家分享下經(jīng)驗：小貼士：1、海蜇頭要反復(fù)清洗，否則內(nèi)藏的細沙會影響口感。家庭制作的過程中，海蜇不易入味；但是，制作海蜇要盡量少加鹽，可以用醋，糖，蔥末等提味。