酸堿1、解離與等電點(diǎn)氨基酸在水溶液或結(jié)晶內(nèi)基本上均以兼性離子或偶極離子的形式存在。所謂離子是指在同一個(gè)氨基酸分子上帶有能釋放出質(zhì)子的NH3 纈氨酸離子和能接受質(zhì)子的COO-負(fù)離子，因此氨基酸是電解質(zhì)。氨基酸的等電點(diǎn)：氨基酸的帶電狀況取決于所處環(huán)境的pH值，改變pH值可以使氨基酸帶正電荷或負(fù)電荷，也可使它處于正負(fù)電荷數(shù)相等，即凈電荷為零的離子狀態(tài)。使氨基酸所帶正負(fù)電荷數(shù)相等即凈電荷為零時(shí)的溶液pH值稱為該氨基酸的等電點(diǎn)。氨基酸分子中同時(shí)含有酸性基團(tuán)和堿性基團(tuán)，因此，氨基酸既能和較強(qiáng)的酸反應(yīng)。也能與較強(qiáng)的堿反應(yīng)而生成穩(wěn)定的鹽，具有化合物的特征。 [7] 當(dāng)調(diào)節(jié)某一種氨基酸溶液的pH為一定值時(shí)，該種氨基酸剛好以偶極離子形式存在，在電場(chǎng)中，既不向負(fù)極移動(dòng)，也不向正極移動(dòng)，即此時(shí)其所帶的正、負(fù)電荷數(shù)相等，凈電荷為零，呈電中性，此時(shí)此溶液的pH稱為該氨基酸的等電點(diǎn)，通常用pI表示。在等電點(diǎn)時(shí)，氨基酸主要以偶極離子的形式存在。當(dāng)氨基酸溶液的pH大于pI時(shí)（如加入堿），氨基酸中的一NH3 給出質(zhì)子，平衡右移，這時(shí)氨基酸主要以離子形式存在，若在電場(chǎng)中，則向正極移動(dòng)。反之，當(dāng)溶液的pH小于pI時(shí)（如加入酸），氨基酸中的一COO-結(jié)合質(zhì)子，使平衡左移，這時(shí)氨基酸主要以陽(yáng)離子形式存在，若在電場(chǎng)中，則向負(fù)極移動(dòng)。

生物體內(nèi)大部分氨基酸可進(jìn)行脫羧作用，生成相應(yīng)的一級(jí)胺。氨基酸脫羧酶專一性很強(qiáng)，每一種氨基酸都有一種脫羧酶，輔酶都是磷酸吡哆醛。氨基酸脫羧反應(yīng)廣泛存在于動(dòng)、植物和微生物中，有些產(chǎn)物具有重要生理功能，如腦組織中L-Glu脫羧生成r-氨基丁酸，是重要的神經(jīng)遞質(zhì)。His脫羧生成組胺（又稱組織胺），有的作用。Tyr脫羧生成酪胺，有升的作用。但大多數(shù)胺類對(duì)動(dòng)物有毒，體內(nèi)有胺氧化酶，能將胺氧化為醛和氨。

因此，氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)，進(jìn)行正常代謝、維持生命提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。如果人體缺乏或減少其中某一種，人體的正常生命代謝就會(huì)受到障礙，甚至導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生或生命活動(dòng)終止

　必需氨基酸

　　必需氨基酸(essential amino acid)指人體(或其它脊椎動(dòng)物)不能合成或合成 ： 必需氨基酸 速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。成人必需氨 基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的 20%～37%。共有 8 種其作用分別是： 賴氨酸：，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、、黃體及，防止細(xì)胞退化;色氨酸：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生;苯丙氨酸：參與消除及膀胱功能的損耗;蛋氨酸(甲硫氨酸) ：參與組成血紅蛋白、組織與，有促進(jìn)、胰臟及淋巴的功能;蘇氨酸：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能;異亮氨酸：參與胸腺、及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝;腦下腺屬部作用于甲狀腺、性腺;亮氨酸：作用平衡異亮氨酸;纈氨酸：作用于黃體、及。