桂皮

正1品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不規(guī)則細(xì)皺1紋和突起物，內(nèi)表紅棕色、平滑，有細(xì)紋路，劃之顯油痕，斷面外層棕色，內(nèi)層紅棕色而油潤，近外層有一條淡黃棕色環(huán)紋。氣香濃烈，味甜、辣。

偽品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可見灰白色1斑紋和不規(guī)則細(xì)紋理。內(nèi)表面紅棕色，平滑。氣微香，味辛辣。

龍蝦夢(mèng)公司主要經(jīng)營“曉飛歌”牌系列秘1制醬，產(chǎn)品口味有油燜、蒜蓉、香辣蝦、香辣蟹、鹵蝦、十三香、麻辣小龍蝦、鹵料、蝦球調(diào)料等。

制作小龍蝦的注意要領(lǐng):買龍蝦時(shí)青殼和紅殼是好的選擇，因?yàn)槿赓|(zhì)緊實(shí)，蝦身較干凈，褐色較差殼硬肉質(zhì)略松。去沙筋用手夾住中間的尾翼，用力將尾翼與蝦身夾開。可用剪刀沿沙線處從中間將蝦殼剪開(易入味)。龍蝦一般制作時(shí)要滑油處理但滑過龍蝦的油難處理，可直接用少油煸炒，炒至蝦殼發(fā)紅就行。

紅油制作：

1、成都二荊條干紅辣椒1000克、印度一號(hào)辣椒600克、云南干紅小米辣500克放入盆中，加70℃熱水浸泡30分鐘至變軟，撈出瀝干備用；大紅袍花椒100克、香茅草30克、白蔻30克（去籽、拍破）、桂皮20克、白1芷20克、小1茴香20克、陳皮20克、八角15克放入盆中，倒入白酒浸泡20分鐘。

2、鍋入色拉油20斤燒至三成熱，下入泡過的辣椒、香料，加蔥段、姜片各250克小火熬50分鐘，打去料渣，待油溫降至120℃，沖入盛有韓國辣椒粉3500克的盆中，充分?jǐn)噭蛄罌黾纯扇∮?。制作此款紅油，需先用三種辣椒和香料熬出香辣味，再?zèng)_入顏色紅艷的韓國辣椒粉中，雖比傳統(tǒng)做法的步驟略繁瑣，卻在色香味三個(gè)方面均更勝一籌。