餐飲管理對菜品標準的基本要求

新鮮蔬菜配送以銷定產(chǎn)

掌握好咸淡：菜品口味要溫性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復合味來，能咸。

復合味是幾種味復合在一塊，吃起來很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。

為體現(xiàn)復合味可在允許加糖的菜里加適量的一點糖。

腌制：原料提前加工腌制，生時味由外而入內(nèi)，熟食味由內(nèi)而溢到外，豐富原料內(nèi)涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料

新鮮蔬菜配送

要求菜品體現(xiàn)原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過重，（如過咸、過辣、過酸、過甜、過苦更不允許有異味腥、膻、臭味等）不能用調(diào)料、大料的味道壓住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。

調(diào)料有去異味，調(diào)和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現(xiàn)出主體味，切記食用過量調(diào)料會嚴重影響健康。

湯菜的要求

湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜

湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例

西安新鮮蔬菜配送

“五化”具體內(nèi)容包括：一是規(guī)?；季?，以村為實施單元，形成蔬菜生產(chǎn)總面積達到1000畝。其中，核心區(qū)生產(chǎn)面積400畝以上，核心區(qū)設(shè)施面積200畝以上。整個區(qū)域內(nèi)，環(huán)境整潔、主干道硬化，蔬菜生產(chǎn)功能分區(qū)齊全、布局規(guī)劃合理，水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施完備，集約化育苗等蔬菜生產(chǎn)配套設(shè)施設(shè)備齊全。二是園區(qū)化建設(shè)，蔬菜生產(chǎn)核心區(qū)應(yīng)按照《北京市設(shè)施蔬菜標準園建設(shè)規(guī)范》開展建設(shè)，要進行蔬菜新品種、新技術(shù)、新設(shè)備、新模式的展示、應(yīng)用，并建立相應(yīng)的培訓場所，實施系列培訓工作。三是專業(yè)化種植，要形成與本村自然條件、生產(chǎn)環(huán)境、人文習慣等相適應(yīng)、具有本村特色的2至3個主要蔬菜種植品種或拳頭產(chǎn)品。四是標準化生產(chǎn)，至少要實現(xiàn)“統(tǒng)一供應(yīng)種苗、統(tǒng)一供應(yīng)藥、統(tǒng)一質(zhì)量安全控制、統(tǒng)一品牌銷售”，要探索、建立專業(yè)村生產(chǎn)的社會化服務(wù)體系的機制或模式。五是品牌化銷售，要注冊品牌，開展多種模式的品牌宣傳與推介，擴大品牌影響，形成與本村地名相關(guān)聯(lián)的名優(yōu)品牌。白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多（盤子深度的1/5），澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。

如今，食品安全問題已經(jīng)成了人們關(guān)心的問題，市場上很多蔬菜和水果都不是農(nóng)家肥澆灌出來的，甚至是添加了催熟劑，添加催熟劑的蔬果，減少了蔬果的生長時間成本，很多市民會擔心催熟蔬果的危害影響身體健康。下面尋醫(yī)問藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來為大家講解催熟蔬果的危害。目前已發(fā)展社區(qū)蔬菜直銷店50家，達成加盟意向的蔬菜銷售店超過80家。

表示，凡是在我國批準使用的植物生長調(diào)節(jié)劑，都需要經(jīng)過安全性評價，國家對生長調(diào)節(jié)劑的使用量和時間有嚴格標準。不同水果是不一樣的，國家標準GB2763規(guī)定，乙烯利在獼猴桃、香蕉、菠蘿、荔枝的殘留量均為不超過2毫克/千克，氯吡脲在獼猴桃、葡萄中的殘留量不超過0.05毫克/千克。只要按照國標使用、在批準范圍內(nèi)使用，是可以保證食用安全的。新鮮蔬菜配送掌握好生熟1、生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無菌，2、熱菜要熟。