異麥芽酮糖醇

  異麥芽酮糖醇(CAS：64519-82-0)

產(chǎn)品介紹：  

異麥芽酮糖醇（Isomaltitol）又稱帕拉金糖醇（Palatinitol），俗稱巴糖醇，國(guó)外稱益壽糖，由蔗糖用酶法轉(zhuǎn)化為異麥芽酮糖后，催化加氫，經(jīng)濃縮、結(jié)晶、分離而得。是近年來(lái)國(guó)際上新興的功能性食用糖醇，是一種理想的代糖品。其獨(dú)特的理化性質(zhì)、生理功能和食用安全性已經(jīng)實(shí)驗(yàn)充分證實(shí)，被美國(guó)FDA給予食品安全等級(jí)“GRAS（公認(rèn)安全）”，對(duì)其每日攝入量不作限制。其用量近年來(lái)急劇上升，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，已占據(jù)無(wú)糖食品所使用甜味劑50%以上市場(chǎng)。

異麥芽酮糖用途

因擔(dān)心血糖升高而不敢吃糖，一直是眾多患者“甜蜜的憂愁”。大連工業(yè)大學(xué)獲得一個(gè)好消息：該校生物工程學(xué)院院長(zhǎng)--李憲臻負(fù)責(zé)完成的“克氏生物轉(zhuǎn)化蔗糖生產(chǎn)異麥芽酮糖的研究”，已經(jīng)解決了患者的“吃糖難”。據(jù)悉，這項(xiàng)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的技術(shù)填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，打破了發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)該技術(shù)長(zhǎng)達(dá)20多年的壟斷。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)患群居世界第二，有近6000萬(wàn)人。上世紀(jì)80年代，發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)擁有異麥芽酮糖的生產(chǎn)技術(shù)。這種糖味道比普通糖更甜，而患者食用后并不會(huì)引起血糖升高。以往我國(guó)使用的異麥芽酮糖全部靠進(jìn)口，價(jià)格一般在2.5萬(wàn)元/噸，因價(jià)格高昂只有數(shù)患者有能力食用。異麥芽酮糖好處多多，其中一個(gè)關(guān)鍵技術(shù)是“蔗糖異構(gòu)酶的生成”。從2000年開始，李憲臻的課題組建立。經(jīng)過(guò)近7年的攻關(guān)，終于從克氏中轉(zhuǎn)化出了“蔗糖異構(gòu)酶”。經(jīng)相關(guān)鑒定，李這項(xiàng)技術(shù)與國(guó)家相比降低成本約30%，“已達(dá)到水平”。

利用赤蘚糖醇烘焙食品

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對(duì)于形成焙烤食品特有的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味具有相當(dāng)重要的作用，是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品所不可缺少的原料。特別是糖在焙烤食品的生產(chǎn)中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，對(duì)面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)、工藝及產(chǎn)品品質(zhì)帶來(lái)很大的影響，糖的適量添加是保證正常的生產(chǎn)工藝及良好的產(chǎn)品品質(zhì)十分重要的條件。但是隨著現(xiàn)代消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，對(duì)健康意識(shí)的增強(qiáng)，這種"高糖高油脂高熱量"的產(chǎn)品已不能符合消費(fèi)者的需要。焙烤產(chǎn)業(yè)也向著營(yíng)養(yǎng)、健康、功能性、低熱量等方面發(fā)展，低能量、無(wú)糖焙烤食品就在這種趨勢(shì)下應(yīng)運(yùn)而生。但是時(shí)下有些廠家生產(chǎn)的低能量或無(wú)糖焙烤食品只是部分地減少油脂和糖的使用量，但是僅是減少油脂和糖的使用量是不夠的，容易造成產(chǎn)品感官品質(zhì)惡劣，很難被患有、及其他人群愉快的接受。所以，應(yīng)該采用膳食纖維、低聚糖、糖醇、類脂肪等替代物，在減少產(chǎn)品能量、滿足部分消費(fèi)者消費(fèi)需求的同時(shí)，盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功能，提高產(chǎn)品的可接受性。

異麥芽酮糖的純化

蔗糖異構(gòu)酶將蔗糖轉(zhuǎn)化成異麥芽酮糖的同時(shí)也會(huì)伴隨有副產(chǎn)物：海藻酮糖以及水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖的產(chǎn)生，因此要得到高純度的異麥芽酮糖需經(jīng)過(guò)純化及脫色、壓濾、離交、濃縮、結(jié)晶?；钚蕴棵撋尤氲幕钚蕴苛繛槲锪峡偭康?.1-1.0%，攪拌30-60min，脫色溫度50-80℃陰離子和陽(yáng)離子的交換溫度為25-40℃。經(jīng)真空濃縮到溶液濃度為60-75%，然后開始結(jié)晶。加入異麥芽酮糖晶種，其加入量為濃縮體積的0.1-1.0%，結(jié)晶溫度10-40℃，結(jié)晶時(shí)間10-30小時(shí)。