一：餐巾的主要作用有以下幾方面：

            1.餐巾是餐飲服務(wù)中的一種衛(wèi)生用品

            2.餐巾可以裝飾美化餐臺

            3.餐巾花形可以烘托就餐氣氛

   二： 餐巾的種類：

            1.按質(zhì)地分

            2.按顏色分

   三： 餐巾折花的基本技法：

             1.疊  2.折  3.卷  4.穿  5.翻   6.拉   7.捏   8.掰

     四：注意事項：

           (1)操作前要洗手消毒！

           (2)在干凈衛(wèi)生的托盤或服務(wù)桌上操作！

           (3)操作時不允許用嘴叼,口咬！

           (4)放花入杯時,要注意衛(wèi)生,手指不能接觸杯口！

           (5)了解客人對餐巾花款式的禁忌！

使用何種花型,可根據(jù)不同對象,不同場合決定。但目前國際上許多飯店對餐巾折花的要求有新的趨勢:即美觀大方、造型簡單、疊法快捷。因為許多酒店人士認為復雜的造型需將餐巾多次折疊才能成型,既費功夫,又不符合衛(wèi)生要求、現(xiàn)今國內(nèi)許多酒店也是選擇簡單易折的花型。如零點餐廳的所有餐桌上都放置一種簡捷的杯花。如荷花、、杜丹、等一些造型 ，即使宴會廳花型雖是10個各不相同,卻也是盡量挑選易折而又美觀逼真的花型。盛世榮蘭（億豐）是酒店布草等產(chǎn)品專業(yè)生產(chǎn)加工的公司，擁有完整、科學的質(zhì)量管理體系。巾花型可以烘托就餐氣氛。如用餐巾折成喜鵲、和平鴿等花型表示歡快、和平、友好，給人以誠悅之感。如折出比翼齊飛、心心相印的花型送給一對新人，可以表示出永結(jié)同心、百年好合的美好祝。

按質(zhì)地餐巾可分為棉織品和化纖織品，棉織品餐巾吸水性好，去污能力強，漿熨后挺括，造型效果好，折疊效果為佳，化纖織品色澤艷麗，透明感強，有輕微彈性，可以造型多次。

如果說在初始階段餐巾藝術(shù)是一種簡單實用的基礎(chǔ)上的裝飾 ,那么如今的餐巾仍未失去這種功能 ,同時它被裝點在盤碟、花瓶、燭臺或鮮花中 ,其形更美 ,其效更佳?？梢哉f餐巾藝術(shù)正經(jīng)歷著復興的歷史階段 ,那種小型的“擦嘴用的餐巾”不再僅僅被視為實用的附屬品 ,它獨具魅力的裝飾價值已重新得到認可。首先，桌旗可以給單調(diào)的桌面增加更多元素的色彩，其次，桌椅軟化了桌面的硬感，從而使居室看起來更加的溫馨。