通風(fēng)是將未經(jīng)處理過(guò)的室外新鮮空氣送入室內(nèi)，同時(shí)排出室內(nèi)被污染的空氣或用來(lái)沖淡室內(nèi)被污染的空氣，借以改善空氣，以造成安全、衛(wèi)生條件而進(jìn)行的換氣技術(shù)。1．通風(fēng)一般分為自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)兩大類，機(jī)械通風(fēng)一般有下列兩種方式：⑴局部通風(fēng)。性能特點(diǎn)編輯HTF系列消防高溫排煙風(fēng)機(jī)系“星火”項(xiàng)目產(chǎn)品，具有性能優(yōu)良，耐高溫性能良好、效率高、占地比離心風(fēng)機(jī)少、安裝方便等特點(diǎn)。⑵全d面通風(fēng)。全d面排風(fēng)系統(tǒng)用以排除建筑內(nèi)某些部位的被污染的空氣。全d面送風(fēng)用于危害空氣因素不固定或面積較大，用新鮮空氣來(lái)沖淡有害氣體。

排煙設(shè)置根據(jù)《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》的規(guī)定，對(duì)“一類建筑和高度 超過(guò)32m的二類建筑的下列走道和房間應(yīng)設(shè)置機(jī)械排煙設(shè)施”。1．長(zhǎng)度超過(guò)20米，且無(wú)直接自然采光或設(shè)固定窗的內(nèi)走道；2．高層建筑的下列部位應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的機(jī)械加壓送風(fēng)設(shè)施：⑴不具備自然排煙條件的防煙樓梯間，消防電梯間前室或合用前室。2．雖有直接采光和自然通風(fēng)，但長(zhǎng)度超過(guò)60米的內(nèi)走道；走道的機(jī)械排煙系統(tǒng)宜豎向設(shè)置；3．面積超過(guò)100平方米，經(jīng)常有停留或可燃物較多的無(wú)窗房間或設(shè)固定窗的房間；房間的機(jī)械排煙系統(tǒng)宜按防煙分區(qū)設(shè)置.

廚房的排風(fēng)量由兩部分組成：局部排風(fēng)量和全d面排風(fēng)量。局部排風(fēng)量應(yīng)根據(jù)選用的灶具等設(shè)備種類、數(shù)量以及排煙罩的型式等以確定，即根據(jù)爐灶等設(shè)備的平面布置圖，煙罩種類，除油煙機(jī)的除油煙方式及設(shè)備產(chǎn)生油煙的強(qiáng)度等因素進(jìn)行確定。《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×108J/h，對(duì)應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1㎡，大、中、小型的單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排氣量均為20003/h。但不同的菜系通風(fēng)要求有所差別，如西餐油煙相對(duì)較少，而中餐相對(duì)油煙較多。特別是川菜、湘菜的廚房，因辣味嚴(yán)重刺激鼻子和眼睛，排風(fēng)量要適當(dāng)加大。另外，在采用運(yùn)水d煙罩時(shí)風(fēng)量也要適當(dāng)加大。商用廚房排風(fēng)系統(tǒng)一般選用雙向（或單向）進(jìn)風(fēng)、離心式、中壓風(fēng)機(jī)，根據(jù)系統(tǒng)的總阻力、總風(fēng)量和出入口的空間位置要求，選擇風(fēng)機(jī)的葉輪尺寸、轉(zhuǎn)速。以上兩種情況時(shí)的風(fēng)量建議增加20%~30%。送風(fēng)量方面，廚房?jī)?nèi)應(yīng)保持負(fù)壓狀態(tài)，但負(fù)壓值不大于5Pa。如果正壓，廚房油煙味會(huì)竄到餐廳，引起顧客不適；但負(fù)壓過(guò)大，爐灶會(huì)脫火，影響爐灶燃燒效果。廚房送風(fēng)系統(tǒng)通常指：室外新風(fēng) 空調(diào)送風(fēng)，按排風(fēng)量的80％~95％考慮。煙罩吸入口速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通過(guò)管道的排風(fēng)速度一般不低于10m/s，通常取10m/s~16m/s，以防風(fēng)速過(guò)低致使油煙附著于管道上。管道中d風(fēng)速越大，噪音和震動(dòng)也就越大。但管道送風(fēng)速度可以低些，抽風(fēng)柜后的風(fēng)速比抽風(fēng)柜前的可以取大些。