實(shí)際上對于這個上五花肉和下五花肉來說，他們也是屬于不同的部位上五花肉就是上面的一部分屬于肋骨外部的一層五花肉，這塊五花肉往往會比較薄，而且肥肉會比較多，但是對于這個下五花肉來說，就是腹部的這塊肉，雖然說豬的腹部看起來比較肥，可是肚子上的瘦肉實(shí)際上也是比較多的，所以說這個下午花肉看起來就會肥瘦比較均勻，一般情況下三層的五花肉往往說的都是下五花肉這個部位。

區(qū)別于經(jīng)常在線上采購生鮮肉的消費(fèi)者，線下消費(fèi)者對于生鮮肉的了解更多、更關(guān)注消費(fèi)體驗與生鮮肉品質(zhì)。線下銷售的冷鮮肉、冷凍肉與熱鮮肉由于存放條件不同（分別擺放在冷藏柜、冷凍柜和常溫環(huán)境中），線下冷鮮肉消費(fèi)者一般會根據(jù)肉的存放環(huán)境與銷售渠道去判斷生鮮肉是否為冷鮮肉，并通過商品的外觀、口感、豬的品種等多方面評價冷鮮肉的優(yōu)劣。線下冷鮮肉消費(fèi)者會經(jīng)常通過網(wǎng)上搜索、導(dǎo)購介紹等了解產(chǎn)品信息，品牌忠誠度相對較高，一般只有在經(jīng)常購買的品牌出現(xiàn)質(zhì)量問題或其他品牌出現(xiàn)差異化產(chǎn)品時才會更換品牌。

調(diào)研中，大多數(shù)冷鮮肉的消費(fèi)者均表示相較于熱鮮肉，冷鮮肉口感更好，不腥氣，肉質(zhì)更有彈性，可以存儲相對較長時間不變質(zhì)，采購環(huán)境也更為便捷、安全。相較于冷凍肉，冷鮮肉營養(yǎng)流失少，口感更好。那么冷鮮肉為何在各方面（特別是口味口感）表現(xiàn)的這么優(yōu)異呢？下面將從冷鮮肉從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)來簡單介紹一下。

加工保鮮：冷鮮肉的加工過程大致為對預(yù)檢驗合格的牲畜用麻或使其吸入過量二氧化碳致昏后進(jìn)行放血屠宰，再經(jīng)過清洗、燎毛、沖洗、修整等過程對徹底清潔，修整干凈的白條在0-4℃的溫度中，經(jīng)過48小時的排酸，酮體在糖酵解的作用下，肌肉組織軟化，纖維斷裂，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松弛，肉質(zhì)變得柔嫩多汁，味道更為鮮美。