冷凍食品利用微波解凍機(jī)的解凍工藝是什么?

冷凍食品利用微波解凍機(jī)的解凍工藝是什么？ ：微波應(yīng)用于冷凍食品的解凍工藝有兩種，一種是調(diào)溫，另一個(gè)是融化，調(diào)溫一般是將冷藏的凍品解凍時(shí)從較低溫度調(diào)到水的冰點(diǎn)附近即-4～2℃左右，此時(shí)物料尚處于固態(tài)更易于加工切割等，這也是冷凍加工原則要求。 水浴式解凍能夠?qū)崿F(xiàn)水循環(huán)利用的作用 因?yàn)樗∈浇鈨鲋兴梢詮慕鈨龀剡M(jìn)入到恒溫池，這樣循環(huán)利用，在一定程度上起到節(jié)約用水的效果，同時(shí)既能降低成本，又能提高工作效率。與此同時(shí)，能將產(chǎn)品多次放入解凍池內(nèi)，水浴式解凍將產(chǎn)品還原天然解凍的方法，清洗方便，多次過濾水循環(huán)重復(fù)利用。

原料肉解凍標(biāo)準(zhǔn):解凍完成后,解凍間內(nèi)的凍品的解凍效果均勻一致

原料肉解凍標(biāo)準(zhǔn)：

解凍完成后，解凍間內(nèi)的凍品的解凍效果均勻一致，無(wú)氧化與黑線現(xiàn)象出現(xiàn)。

原料肉解凍結(jié)束后，肌肉組織，飽滿有光澤，有彈性。

解凍后原料肉的蛋白質(zhì)汁液流失率1%左右。

解凍后原料肉的中心溫度可設(shè)置為±2℃，具體情況可具體設(shè)定。

解凍控制設(shè)置多段解凍模式，可更精準(zhǔn)控制解凍過程，解凍時(shí)間為10~12小時(shí)，可根據(jù)肉類體積不同而設(shè)定解凍參數(shù)。

解凍機(jī)工藝流程：首先把凍肉推入解凍間，選擇本次產(chǎn)品中非常大非常厚實(shí)的凍肉制品，將探針打孔放入凍肉內(nèi)、外部。以保證全部產(chǎn)品的解凍均勻，靜置五分鐘，保證探針測(cè)溫準(zhǔn)確，然后啟動(dòng)機(jī)器，本機(jī)會(huì)根據(jù)凍肉制品的內(nèi)外溫度，自動(dòng)選擇解凍模式，自動(dòng)開啟內(nèi)部臭氧高壓靜電殺菌，高壓自動(dòng)加濕，循環(huán)風(fēng)機(jī)無(wú)死角循環(huán)，采用七段自動(dòng)解凍，自動(dòng)調(diào)節(jié)解凍溫度濕度，當(dāng)解凍工作結(jié)束后，會(huì)自動(dòng)進(jìn)入高壓靜電保鮮模式，以保持肉的新鮮度。

解凍原料：冷凍牛肉、豬肉、羊肉塊以及海鮮冰盤等。

解凍完成后，解凍間內(nèi)的凍品的解凍效果均勻一致，每個(gè)凍肉的中心及表面溫度差不大于2℃。

原料肉解凍過程結(jié)束后，肌肉組織，飽滿有光澤，有彈性。無(wú)氧化與黑線現(xiàn)象出現(xiàn)。

解凍控制設(shè)置多段解凍模式，可更精準(zhǔn)控制解凍過程，解凍時(shí)間為10~12小時(shí)（牛肉四分體解凍時(shí)間稍長(zhǎng)，一般在16-20小時(shí)），可根據(jù)肉類體積不同而設(shè)定解凍參數(shù)。