目前農(nóng)yao藥殘留快速檢測方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類：生化測定法和色譜檢測法。其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡便、成本低廉等特點，被列為國家推薦標準方法（GB/T 5009.199-2003），已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)yao藥殘留進行現(xiàn)場快速定性初篩檢測的主流技術(shù)之一，得到了越來越廣泛的應(yīng)用。農(nóng)藥在土壤中代謝分解，既與農(nóng)藥的性質(zhì)和劑型有關(guān)，還受溫度、濕度、風、雨、陽光強度的影響，同時與土壤類型、酸堿度、硬度、土壤微生物的種群組成等因素有關(guān)。

農(nóng)殘試劑使用方法：表面測定法（粗篩法）1.擦去蔬菜表面泥土，滴2-3滴洗脫液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。2.取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。3.放置10min以上進行預(yù)反應(yīng)，有條件時在37℃恒溫裝置中放置10min,預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤。傳統(tǒng)的提取方式有索氏提取、超聲萃取，近年來又新發(fā)展了微波輔助萃取、加速溶劑萃取等技術(shù)，這些新型提取技術(shù)具有快速、提取效率高、節(jié)能、節(jié)省溶劑等特點。4.將速測卡對折，用手捏3min或用恒溫裝置恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應(yīng)。5.每批測定應(yīng)設(shè)一個洗脫液的空白對照卡。

糧谷類食品的農(nóng)藥污染主要來源于：  種植過程中施用農(nóng)藥造成農(nóng)藥殘留

農(nóng)田施用農(nóng)藥直接噴灑在作物的植株上，農(nóng)藥被作物組織吸收后，即參與復(fù)雜的代謝轉(zhuǎn)化過程。如此時作物已進入成熟期，糧食籽粒在生長過程中將富集較多的農(nóng)藥成分，使農(nóng)藥含量增加。如有機磷、有機氯類殺sha蟲劑在植物組織中主要蓄積部位是富含脂肪成分的糧谷的胚部和皮層，油料作物更易受脂溶性農(nóng)藥的污染。其中提取和凈化是前處理部分,樣品前處理不僅要求盡可能完全提取其中的待測組分,還要盡可能除去與目標物同時存在的雜質(zhì),避免對色譜柱和檢測器等的污染,減少對檢測結(jié)果的干擾,提高檢測的靈敏度和準確性。農(nóng)藥污染糧食作物的程度受諸多因素的影響，除與生長發(fā)育階段有關(guān)外，還取決于農(nóng)藥的品種、濃度、劑型、施用方法、土壤和氣候條件、植物的品種、施藥的部位等。

目前農(nóng)藥殘留快速檢測方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類：生化測定法和色譜檢測法。其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡便、成本低廉等特點。

在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農(nóng)藥對膽1堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物(乙酰膽1堿)水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)農(nóng)殘試劑，用分光光度計測定412nm下吸光度隨時間的變化值農(nóng)殘檢測試劑盒，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留。農(nóng)藥殘留檢測試紙保存條件：陰涼、干燥、避光保存，農(nóng)殘速測卡開封后應(yīng)該在三天內(nèi)用完，如一次用不完可存放在干燥器中，一周內(nèi)用完農(nóng)殘試劑保質(zhì)期一年。